干猴头菌菇 家常食用做法
干猴头菌菇想要好吃而且没有苦味涩味，重点就是充分泡发和反复挤水去苦味，干猴头菌菇里面藏有很多苦味物质还有粉尘杂质，如果只是简单泡一下直接下锅，吃起来发苦口感发柴。泡发要用温水，不要用开水猛烫，开水容易外面软烂里面硬芯，而且会锁住苦味。泡好之后一定要多次挤压换水，把黄水挤干净，之后可以炖汤红烧或者炒肉片，干猴头菌菇吸味能力很强，搭配肉类一起烹制，吸收肉香之后软糯鲜香，口感有点类似嫩豆腐，处理到位就不会有怪味。
食材准备
主料
干猴头菌菇一朵大约一百五十克
辅料
炖汤准备排骨或者鸡肉姜片葱段
炒菜准备瘦肉青椒蒜片
红烧准备五花肉八角桂皮
调料
盐生抽蚝油白糖料酒食用油
干猴头菌菇泡发去苦处理
第一步把干猴头菌菇先简单冲掉表面浮尘，放进大碗里面加入四十度左右的温水，水量完全没过菌菇。
第二步上面压一个盘子，让干猴头菌菇完全沉在水里，泡两到四个小时，泡到菌菇变软捏起来有弹性。个头大质地紧实的干猴头菌菇需要延长泡发时间。
第三步泡好之后顺着纹路撕开，放入清水里面反复抓捏挤压，挤出来黄水，换清水继续泡，重复挤水换水三四次，直到挤出来的水颜色清亮没有明显苦味。
第四步处理好的猴头菇放进开水锅焯水十分钟，捞出再次挤干水分，这一步可以进一步去除残留苦味，挤出来的水全部倒掉不要留。
猴头菇炖鸡汤做法
第一步鸡肉切块焯水，捞出来冲洗干净放进砂锅，加入姜片葱段。
第二步放入挤干水分的干猴头菌菇，加入足量清水大火烧开。
第三步转小火慢炖一个半小时，出锅前加入适量盐调味，喜欢可以放几颗红枣。
第四步不要过早放盐，不然干猴头菌菇不容易炖软，味道也不容易释放出来。
猴头菇炒肉片做法
第一步瘦肉切片，加生抽料酒淀粉抓匀腌制十分钟。
第二步锅里放油，肉片下锅滑散变色盛出备用。
第三步锅里留底油放入蒜片青椒炒香，下入挤干撕块的干猴头菌菇翻炒两分钟。
第四步倒回肉片，加入生抽蚝油少量白糖，放一点点清水焖两分钟，收汁之后就可以出锅。
红烧猴头菇做法
第一步五花肉切片下锅煸出油，放入八角桂皮炒香，捞出香料。
第二步下入挤干水分的干猴头菌菇翻炒，加入生抽少许老抽白糖。
第三步倒入清水没过一半食材，小火焖十五分钟，大火收浓汤汁即可。
存放要点
没有泡发的干猴头菌菇密封放在阴凉干燥避光处，防止受潮生霉。泡好没有用完的干猴头菌菇挤干水分装袋放冰箱冷冻，可以保存一个月左右。
【常见问题】
问题 1 干猴头菌菇做好之后发苦怎么办
回答 1 如果干猴头菌菇吃着发苦，大多是没有充分挤掉黄水，焯水步骤省略。泡发后的干猴头菌菇一定要多次挤压换水，再开水焯一遍，把苦味物质充分带出，做好的干猴头菌菇就不会发苦。
问题 2 泡发后的干猴头菌菇炖很久还是发硬怎么处理
回答 2 如果泡发后的干猴头菌菇一直发硬，说明一开始泡发不到位，内部还有硬芯。干猴头菌菇泡的时候温水充分浸泡，泡软撕开再焯水，炖煮的时候保持小火，时间充足，干猴头菌菇才能软糯。
问题 3 干猴头菌菇能不能直接泡水当茶饮
回答 3 不建议直接拿干猴头菌菇泡水喝，干猴头菌菇含有苦味物质，简单冲泡很难去除，而且口感不好，干猴头菌菇适合经过泡发挤水处理之后炖汤或者做菜食用。
【免责申明】
本干猴头菌菇吃法仅作为家常烹饪参考，不同品质的干猴头菌菇苦味轻重不一样，泡发焯水时间自行调整。菌菇类过敏人群不要食用干猴头菌菇，食疗不能替代药物。
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