花生炖猪脚想要猪脚软糯脱骨、花生粉糯入味，重点是猪脚充分焯水去血沫，小火慢炖，不要大火猛煮，花生最好选红皮花生，香气更足。炖的时候不要过早放盐，盐放早了猪脚肉质收紧，久炖也不容易软烂，糖色少量上色，口味咸香微甜，汤汁浓稠，肥而不腻，是很经典的家常菜。
食材准备
主料
猪脚一只 红皮花生 200 克
辅料
生姜 6 片 大葱一段 八角 1 个 桂皮小段
调味
生抽 2 勺 老抽半勺 冰糖少许 料酒 2 勺 盐适量
制作步骤
- 猪脚剁成大块，放入清水中浸泡半小时，泡出里面血水。冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，继续煮两分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。
- 花生提前用清水浸泡二十分钟，泡好冲洗干净，去掉坏的花生粒。
- 锅里放少许油，下入冰糖小火炒出浅糖色，倒入猪脚快速翻炒，让每一块猪脚均匀裹上糖色。
- 放入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，再加生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
- 一次性倒入足量开水，开水没过猪脚，大火烧开之后转小火盖上锅盖炖一个小时。
- 放入泡好的花生，继续小火炖四十分钟。
- 最后加盐调味，开大火收一下汤汁，汤汁浓稠就关火。喜欢汤汁多一点可以不用收汁。
高压锅快捷版本
- 猪脚焯水洗净，花生泡好。
- 全部食材放进高压锅，加开水、姜葱香料、生抽老抽冰糖。
- 上汽之后压二十五分钟，自然泄压，开盖加盐，小火收一下汤汁即可。
实操关键要点
- 猪脚一定要冷水焯水，才能逼出血水，减少腥味。焯水后用温水洗，遇冷水肉质收缩变紧。
- 花生提前浸泡，更容易炖粉，干花生直接下锅炖的时间要延长。
- 全程加开水，中途尽量不加水，非要补水只能加热开水。
- 香料不要多放，八角桂皮少量就够，放多会盖住猪脚和花生本身香味。
- 盐最后放，是猪脚软烂的关键。
- 怕油腻可以炖好之后把表面浮油撇掉再吃。
【常见问题】
问题 1 花生炖猪脚猪脚炖不烂是什么原因
回答 1 花生炖猪脚猪脚难炖烂，大多是盐放太早、炖的时候火太大，或者焯水后用冷水冲，盐要最后放，保持小火慢炖。
问题 2 花生炖猪脚的花生容易烂成泥怎么办
回答 2 花生不要和猪脚一起下锅，猪脚先炖一小时再放花生，控制炖煮时间，喜欢口感紧实就缩短花生炖煮时长。
问题 3 花生炖猪脚可以放什么配菜
回答 3 花生炖猪脚可以加莲藕、萝卜一起炖，味道清甜，吸收汤汁，不建议放味道过重的食材。
问题 4 花生炖猪脚冷藏之后凝固正常吗
回答 4 花生炖猪脚汤汁里面胶原蛋白多，放凉之后会凝固成胶状，属于正常现象，吃之前加热即可。
【免责申明】
本花生炖猪脚做法仅为家常食谱参考，猪脚脂肪含量高，高血脂人群不要频繁食用。对花生、猪肉过敏人群禁止食用。
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希望本篇文章《花生炖猪脚的做法 软糯不腻家常版》能对你有所帮助！
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