清蒸整鸡是水开上汽之后再开始计时，以处理干净的光鸡来算，两斤左右的整鸡蒸 35 分钟，两斤半蒸 40 分钟，三斤左右蒸 45 分钟，每增加半斤就多加 5 分钟，整鸡肉厚，尤其是鸡腿、鸡胸位置受热慢，时间短容易内部夹生，蒸太久肉质会干柴发老，蒸之前用葱姜里外抹匀去腥，也可以提前腌制，蒸好之后焖几分钟，鸡肉会更嫩，下面整理时长参考、食材准备、操作步骤和关键技巧。
清蒸整鸡蒸制时间参考表
| 处理后整鸡重量 | 水开上汽大火蒸制时长 | 备注 |
|---|---|---|
| 1.8 到 2 斤 | 35 分钟 | 小型三黄鸡，家常最常用 |
| 2 到 2.5 斤 | 40 分钟 | 大小适中，肉质鲜嫩 |
| 2.5 到 3 斤 | 45 分钟 | 鸡身偏大，鸡腿肉厚 |
| 3 斤以上 | 50 分钟以上 | 每增加半斤加 5 分钟 |
食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
|---|---|---|
| 三黄鸡整只 | 1 只 | 优先选嫩三黄鸡，老鸡不适合清蒸 |
| 生姜 | 1 块 | 切片，塞鸡腹、铺盘底 |
| 大葱 | 2 根 | 切段去腥 |
| 食盐 | 少许 | 腌制用 |
| 料酒 | 1 勺 | 去腥 |
| 香油 | 少许 | 可选 |
| 蘸料用姜葱 | 适量 | 蒸好后调蘸汁 |
详细做法步骤
1 整鸡清理干净，去掉鸡屁股、鸡内脏、腹腔里的油脂和淤血，冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
2 鸡身表面、鸡腹里面抹少许盐和料酒，塞入姜片葱段，腌制 20 分钟去腥入味。
3 蒸盘底部铺上姜片葱段，把整鸡放上去，鸡肚子朝上摆放，方便热气进入腹腔受热。
4 蒸锅加水大火烧开，大量蒸汽出来之后放入整鸡，盖上锅盖开始计时，全程保持大火。
5 时间到关火，不要马上开盖，焖 5 分钟再取出，鸡肉汁水更足。
6 可以把蒸出来的原汤过滤，加盐调味，搭配姜葱蘸汁，鸡肉蘸着吃。
关键要点深度说明
第一 计时起点是水开上汽之后，不是鸡放进去就计时，冷水上锅受热不均匀，容易外皮熟了鸡腿里面还带血。
第二 老母鸡肉质紧实纤维粗，不适合清蒸整鸡，清蒸优先选三黄鸡这类嫩鸡，口感才会滑嫩。
第三 判断熟度最简单的办法，用筷子扎进鸡腿最厚的地方，流出来的汁水是清亮的就熟了，如果汁水发红浑浊，需要继续蒸 5 分钟。
第四 蒸的时候不要封保鲜膜，蒸汽流通才能均匀受热，封膜容易积水，鸡肉味道变淡。
第五 想要风味更好，可以在鸡肚子里面放红枣枸杞，属于清淡改良做法，不影响清蒸整鸡的基础蒸制时长。
【常见问题】
问题 1 清蒸整鸡要多少分钟，关火焖多久合适
回答 1 清蒸整鸡按重量上汽计时，关火之后焖 5 分钟最合适，焖太久清蒸整鸡的肉质会变干，焖一会能锁住汁水。
问题 2 清蒸整鸡要多少分钟，鸡腿里面不熟怎么办
回答 2 清蒸整鸡如果鸡腿不熟，要么是蒸制时间不够，要么是火力偏小，可以延长 5 分钟，清蒸整鸡熟度优先看鸡腿位置。
问题 3 清蒸整鸡要多少分钟，需要提前腌制吗
回答 3 清蒸整鸡建议提前腌制 20 分钟，方便入味去腥，不腌制也可以，靠葱姜和蘸料提味，清蒸整鸡的蒸制时长不变。
问题 4 清蒸整鸡要多少分钟，冷冻整鸡时间一样吗
回答 4 清蒸整鸡如果是冷冻解冻后的整鸡，需要在原有时长基础上多加 5 分钟，保证内部完全熟透。
免责声明
本内容仅为家常烹饪经验分享，蒸制时长会受蒸锅火力、鸡的品种大小影响，鸡肉过敏人群禁止食用，不构成餐饮专业操作指导。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《清蒸整鸡要多少分钟 按重量计时家常版》能对你有所帮助！
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本文概览：清蒸整鸡是水开上汽之后再开始计时，以处理干净的光鸡来算，两斤左右的整鸡蒸 35 分钟，两斤半蒸 40 分钟，三斤左右蒸 45 分钟，每增加半斤就多加 5 分钟，整鸡肉厚，尤其是鸡腿、鸡胸位置受热慢，时间短容易内部夹生，蒸太久肉质会干柴发老，蒸之前用葱姜里外抹匀去腥，也可以提前腌制，蒸好之后焖几分钟，鸡肉会更嫩，下面整理时长参考、食材准备、操作步骤和关键技巧。