家常板面核心就是高筋面粉做筋道宽面，搭配牛肉香料卤汤，面条宽厚有嚼头，卤汤香而不燥，牛肉软烂入味，煮好面条浇上卤汤牛肉和辣椒就是完整板面。板面好吃的关键分两块，一是面团醒发到位，压出来的宽面才有韧劲不会一煮就断，二是卤汤香料配比合理，长时间慢炖让香料味融进牛肉和汤汁里，很多家庭做板面味道差，大多是面团醒发时间不够，或者香料放太多发苦，卤汤没有提前养汤，香味单薄。
配料清单
| 类别 | 食材 | 用量说明 |
|---|---|---|
| 面条主料 | 高筋面粉 | 500 克 |
| 面条辅料 | 温水 | 240 毫升左右 |
| 面条辅料 | 食盐 | 5 克 |
| 面条辅料 | 碱面 | 2 克，增加筋度 |
| 卤汤主料 | 牛腱子肉 | 800 克 |
| 卤汤主料 | 牛骨 | 500 克，可选，汤更浓 |
| 卤汤香料 | 八角 | 3 颗 |
| 卤汤香料 | 桂皮 | 一小段 |
| 卤汤香料 | 香叶 | 4 片 |
| 卤汤香料 | 花椒 | 15 克 |
| 卤汤香料 | 草果 | 1 个，拍破去籽 |
| 卤汤香料 | 白芷 | 2 片 |
| 卤汤香料 | 良姜 | 5 克 |
| 卤汤香料 | 干辣椒 | 根据吃辣程度添加 |
| 卤汤调味 | 大葱 | 2 根 |
| 卤汤调味 | 生姜 | 一块 |
| 卤汤调味 | 生抽 | 80 毫升 |
| 卤汤调味 | 老抽 | 20 毫升 |
| 卤汤调味 | 料酒 | 50 毫升 |
| 卤汤调味 | 冰糖 | 15 克 |
| 卤汤调味 | 食盐 | 后期根据口味添加 |
| 配菜 | 青菜 豆腐 鸡蛋 | 按需准备 |
面团制作步骤
第一步 高筋面粉倒入盆中，加入食盐和碱面搅拌均匀，分次倒入温水，边倒边搅拌成面絮。
第二步 下手揉成偏硬的面团，面团不能太软，太软压出来板面煮后容易糊，揉好盖上盖子静置醒面 30 分钟。
第三步 醒面之后再次揉面，把面团揉光滑，继续醒面 40 分钟，重复一次揉面醒面，面团韧性会更好。
第四步 把面团分成大小均匀的面剂，每个面剂搓成粗长条，表面刷一层薄油，盖保鲜膜静置醒面至少 1 小时，这一步是板面可以拉宽拉长的关键。
第五步 煮面的时候取面剂，双手捏住两端，边抻边摔打，拉成宽厚的长面片，就是板面。
牛肉卤汤制作步骤
第一步 牛腱子肉切块，冷水下锅，加入姜片料酒，大火煮开焯水，撇干净血沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。
第二步 牛骨如果准备了，同样焯水备用，香料全部装入料包，防止煮的时候散在汤里。
第三步 锅里放少量食用油，下葱段姜片干辣椒小火炒香，放入牛肉稍微煸炒，淋入料酒生抽老抽翻炒上色。
第四步 加入足量清水，放入牛骨料包冰糖，大火烧开之后转小火慢炖，炖煮 90 分钟到 120 分钟，炖到牛肉用筷子可以轻松扎透。
第五步 关火之后不要马上捞出牛肉，继续浸泡在卤汤里静置 2 小时以上，浸泡越久牛肉越入味，卤汤可以留存反复使用，也就是养汤。
煮面组装
第一步 大锅烧水，水沸腾之后下入抻好的板面，大火煮 3 到 4 分钟，宽面厚，煮的时间比普通面条长，中途可以点一次凉水。
第二步 面条快熟的时候放入青菜烫熟。
第三步 面捞进碗里，舀入热卤汤，放上卤牛肉片，可搭配卤蛋卤豆腐，喜欢辣可以再加板面红油辣椒。
关键技巧
第一 面团一定要偏硬，碱面不要加多，加多会有很重碱味。
第二 香料总量不能过多，不然卤汤会发苦，香料包可以在炖煮 1 个半小时之后取出，避免久煮出涩味。
第三 卤汤小火慢炖，不要一直大火翻滚，大火会让汤汁浑浊，牛肉容易柴。
第四 面剂刷油醒面是板面摔抻成功的核心，醒面时间不够，拉扯的时候容易断裂。
第五 卤汤每次用完过滤残渣，冷藏保存，下次使用补充清水香料和牛肉，老汤香味会越来越醇厚。
按照这套配方，做出来的板面面条宽厚筋道，卤汤牛肉香气浓郁，在家就能复刻街头板面风味，也可以根据个人喜好增减辣椒和香料的用量。
【常见问题】
问题 1 板面的做法和配料里面，没有高筋面粉可以用普通面粉吗
回答 1 板面的做法和配料里，高筋面粉是首选，普通中筋面粉也可以做板面的做法和配料替换方案，但是成品筋度会下降，拉扯的时候更容易断，建议增加醒面时间来弥补韧性。
问题 2 板面的做法和配料，卤汤为什么会发苦
回答 2 板面的做法和配料中，卤汤发苦一般是香料放多了，或者香料长时间煮制，草果没有去籽也容易发苦，做板面的做法和配料时，香料要装料包，炖煮后期及时取出料包。
问题 3 板面的做法和配料，面团醒面时间太短会怎么样
回答 3 板面的做法和配料，醒面时间太短，面团韧性不足，摔抻板面的时候容易断裂，很难拉出宽厚面片，做板面的做法和配料，面剂至少要醒够一小时。
问题 4 板面的做法和配料，可以不用牛肉只做素卤汤吗
回答 4 板面的做法和配料可以做素版本，去掉牛肉牛骨，用香菇黄豆芽熬素汤，保留香料调味，板面的做法和配料调整之后依然可以做出香口板面，只是没有牛肉汤底的厚重香味。
【免责申明】
本文为家庭自制板面的做法和配料经验分享，食材用量可以根据人数和口味灵活调整，不代表商用标准配方，炖煮和操作过程注意用火安全。
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希望本篇文章《板面的做法和配料 家常正宗配方》能对你有所帮助！
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本文概览：家常板面核心就是高筋面粉做筋道宽面，搭配牛肉香料卤汤，面条宽厚有嚼头，卤汤香而不燥，牛肉软烂入味，煮好面条浇上卤汤牛肉和辣椒就是完整板面。板面好吃的关键分两块，一是面团醒发到位，压出来的宽面才有韧劲不会一煮就断，二是卤汤香料配比合理，长时间慢炖让香料味融进牛肉和汤汁里，很多家庭做板面味道差，大多是面团醒发时间不够，或者香料放太多发苦，卤汤没有提前养汤，香味单薄。