家常啤酒炖大鹅用啤酒代替清水来炖，成品鹅肉不腥不柴，肉质软烂入味，自带淡淡的麦香，做的时候不用复杂香料，操作门槛很低。啤酒里面的酒精在炖煮过程中会挥发，能够带走鹅肉本身很重的腥膻味，啤酒里的麦芽糖分还可以让鹅肉色泽红亮，口感润而不柴，只要提前把鹅肉焯水去血沫，把控好炖煮时长，新手也能做好这道菜。
食材准备清单
主料
鹅肉半只或者一只，优先选新鲜大鹅，切块大小控制在五厘米左右
辅料
啤酒两到三瓶，生姜一块，大葱两根，大蒜适量，干辣椒几个
基础调料
生抽，老抽，白糖，盐，料酒，食用油
家常啤酒炖大鹅详细操作步骤
第一步 处理鹅肉，鹅肉切块之后放入冷水盆浸泡半小时，泡出里面血水，泡好洗净。冷水下锅，加入姜片葱段料酒，大火烧开，撇干净表面浮沫，煮三分钟捞出，用温水冲洗干净沥干备用，不要用冷水冲，避免肉质收紧发硬。
第二步 起锅烧油，油温上来之后放入鹅肉块，中火慢慢煸炒，把鹅肉里面多余的油脂逼出来，炒到鹅肉表面微微焦黄，这一步可以进一步去除腥味。
第三步 放入葱姜蒜干辣椒翻炒出香味，加入生抽提鲜，少量老抽上色，一点点白糖中和味道，翻炒均匀让每一块鹅肉都裹上酱汁。
第四步 倒入啤酒，啤酒的量要没过所有鹅肉，不够可以少量加一点热水，不要加冷水。大火烧开之后转小火盖上锅盖慢炖。
第五步 小火炖煮大约八十到一百二十分钟，鹅肉老一点就延长时间，炖到鹅肉可以轻松用筷子扎透。
第六步 打开锅盖，加入适量盐调味，开大火收汁，汤汁浓稠之后就可以关火出锅。
制作关键要点
煸炒鹅肉的时候不要着急，出油多吃起来不腻，鹅本身油脂比较丰厚。
全程炖煮尽量加盖焖煮，啤酒的香气才能锁在肉里面。
盐一定要后放，放早了鹅肉容易发紧，不容易炖烂。
如果喜欢配菜，可以在后期加入土豆萝卜，土豆萝卜吸收汤汁味道很好。
【常见问题】
问题 1 做啤酒炖大鹅啤酒需要提前煮开吗
回答 1 做啤酒炖大鹅啤酒不需要提前煮开，直接倒进锅里和鹅肉一起炖煮就可以，加热的时候酒精会自然挥发，麦香渗入鹅肉里面。
问题 2 啤酒炖大鹅炖不烂是什么原因
回答 2 啤酒炖大鹅炖不烂大多是中途加冷水，或者盐放太早，还有火一直偏大，应该保持小火焖炖，盐等到后期再放。
问题 3 啤酒炖大鹅可以用冻鹅肉来做吗
回答 3 啤酒炖大鹅可以用冻鹅肉，冻鹅肉一定要充分解冻，冷水浸泡去血水，焯水步骤不能省略，不然腥味会很重。
【免责申明】
本内容仅为家常菜做法科普，口味和炖煮时长可以根据鹅肉老嫩和个人喜好调整，食用时注意细嚼慢咽，对酒精过敏人群不建议食用这道菜。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《家常啤酒炖大鹅简单做法介绍 烹饪技巧讲解》能对你有所帮助！
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本文概览：家常啤酒炖大鹅用啤酒代替清水来炖，成品鹅肉不腥不柴，肉质软烂入味，自带淡淡的麦香，做的时候不用复杂香料，操作门槛很低。啤酒里面的酒精在炖煮过程中会挥发，能够带走鹅肉本身很重的腥膻味，啤酒里的麦芽糖分还可以让鹅肉色泽红亮，口感润而不柴，只要提前把鹅肉焯水去血沫，把控好炖煮时长，新手也能做好这道菜。