茶香并不是单一固定的一种香味，它是茶叶里面数百种芳香物质综合挥发出来的复合香气，由茶树品种 产区环境 采摘嫩度 制茶工艺共同决定，不同茶类的茶香差别非常大，有的是清鲜花香，有的是焙火焦香，还有蜜香药香陈香，很多新手以为茶香就是统一的青草味，这个理解比较片面，茶叶在制作的时候，经过萎凋 杀青 发酵 焙火这些工序，原本鲜叶里面的芳香物质会发生转化，生成全新的香气类型，所以同一种茶树，做成绿茶和做成红茶，最后得到的茶香完全不一样，我们闻茶香一般分为干茶香 杯盖香 汤香 杯底留香这几个阶段，每一段闻到的茶香也会有变化。
茶香主要类型清单
清香类 类似青草 嫩笋 竹叶气息，常见于绿茶 新白茶
花香类 类似兰花香 桂花香 栀子花香，乌龙 高香绿茶很典型
蜜香类 甜润蜂蜜一样的甜香，红茶 熟普 蜜香乌龙多见
焙火香类 类似炒米 炭焙 坚果香气，重焙火岩茶 老乌龙
陈香类 沉稳醇厚的老香，类似干枣 药香，老白茶 陈年普洱
果香类 类似蜜桃 柑橘 桂圆香气，部分红茶 单丛茶
毫香类 嫩白茸毛自带的清嫩香，白毫银针 明前绿茶
不同茶类典型茶香对照表
茶类 主流茶香特征
绿茶 清香 栗香 兰香
白茶 毫香 清鲜 转化之后出现陈香药香
乌龙茶 花香 蜜香 焙火香
红茶 蜜香 甜香 果香
黄茶 嫩香 甜醇香气
黑茶 陈香 醇和木香
闻香识别步骤
第一步 闻干茶香，干茶还没有冲泡的时候，凑近闻干茶本身散发出来的基础香气。
第二步 温杯之后投茶，轻摇盖碗，闻杯盖香，这个阶段香气最集中。
第三步 注水出汤之后，闻汤香，也就是茶汤本身带出来的香气。
第四步 品饮之后闻杯底留香，杯底香持久度也是判断茶香品质的重要指标。
补充关键要点
工艺失误会出现杂味，比如焦糊味 闷味 霉味，这些不属于正常茶香
储存不当茶香会散失，茶叶吸味之后还会染上异味，比如油烟味 香水味
每个人嗅觉敏感度不一样，对茶香的描述会有主观差异，所以描述茶香经常会借用花香果香这类类比
茶香本质是多种挥发性芳香物质组合出来的复合气味，没有唯一标准答案，学习识别茶香，核心是熟悉不同工艺茶类对应的典型香气，区分正常茶香和变质杂味，慢慢就能分辨出不同茶叶独有的茶香特点。
【常见问题】
问题 1 茶香里面的兰花香是什么香
回答 1 茶香里面的兰花香属于花香类茶香，类似兰花清雅柔和的香气，很多乌龙茶高香品种会带有这种茶香，是很受欢迎的一类茶香。
问题 2 为什么同样茶叶存放之后茶香会变
回答 2 茶叶存放转化过程里面芳香物质会持续变化，新茶的清香茶香会慢慢转成陈香，所以存放之后茶香和新茶阶段的茶香不一样。
问题 3 茶叶有焦味是不是正常茶香
回答 3 焦味不属于正常茶香，茶叶出现焦味一般是杀青或者焙火温度过高造成的工艺缺陷，这种杂味不能当成正常茶香。
【免责申明】
本文属于茶叶感官科普知识分享，茶香描述带有主观感官判断，不同人嗅觉感受存在差别，本文不作为茶叶品级鉴定唯一标准。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《茶香是什么香 茶叶香气分类详解》能对你有所帮助！
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本文概览：茶香并不是单一固定的一种香味，它是茶叶里面数百种芳香物质综合挥发出来的复合香气，由茶树品种 产区环境 采摘嫩度 制茶工艺共同决定，不同茶类的茶香差别非常大，有的是清鲜花香，有的是焙火焦香，还有蜜香药香陈香，很多新手以为茶香就是统一的青草味，这个理解比较片面，茶叶在制作的时候，经过萎凋 杀青 发酵 焙火这些工序，原本鲜叶里面的芳香物质会发生转化，生成全新的香气类型，所以同一种茶树，做成绿茶和做成红茶，最后得到的茶香完全不一样，我们闻茶香一般分为干茶香 杯盖香 汤香 杯底留香这几个阶段，每一段闻到的茶香也会有变化。