卤豆腐的家常做法 五香入味版本
家常卤豆腐想要外皮紧实不容易碎，内部吸满卤汁，优先选用老豆腐，嫩豆腐水分大，下锅很容易烂成块，先把豆腐煎到两面定型，再放进卤汤里面小火慢卤，卤好之后不要马上捞出来，关火浸泡才是入味的关键，卤汤可以用之前做卤菜的老卤，也可以现场调配简易五香卤汁，口味可以做成五香或者麻辣，操作门槛不高，既能当小菜，也可以配面条、稀饭，一次做多放冰箱冷藏，两三天内吃完口感最好。
食材准备
老豆腐一块，八角两个，桂皮一小段，香叶两片，小茴香少许，干辣椒可选，姜片四片，大葱一段，生抽三勺，老抽半勺，冰糖十克，盐适量，料酒一勺，清水适量，食用油少许
豆腐预处理
1 老豆腐切成厚一点的方块，厚度大概一点五厘米，切太薄煎的时候容易碎
2 切好的豆腐平铺在盘子上，静置二十分钟，让表面水分自然沥干，也可以用厨房纸吸干表面水分
3 锅里放少许油，中小火，把豆腐一块块放进去，煎到两面金黄起硬壳，四周微微焦黄就盛出来，煎的目的就是定型，卤的时候不容易散，还能锁住孔洞方便吸卤汁
4 不想用油煎的话，也可以开水下锅焯一分钟，捞出沥干，但是焯水版本的豆腐口感偏软，没有煎过的香
调制卤汤并卤制
1 同一个锅不用洗，直接放入姜片大葱和所有香料，小火翻炒十秒，炒出香料香味，不要炒糊
2 倒入清水，加入生抽老抽冰糖料酒，大火烧开，尝一下咸淡，盐最后放，生抽本身有咸味，避免过咸
3 放入煎好的豆腐，汤水尽量没过豆腐，大火再次烧开之后转最小火，保持微微沸腾的状态卤八分钟
4 时间到直接关火，不要把豆腐捞出来，盖好盖子浸泡四十分钟以上，浸泡时间越长，卤豆腐味道越足
保存和二次吃法
卤豆腐泡好之后捞出来，卤汤过滤干净可以留着下次再用。吃不完的卤豆腐连少量卤汤一起装盒密封冷藏，吃的时候可以直接切片，也可以回锅翻炒、凉拌。
卤豆腐口味调整方案
五香原味，不加辣椒，突出香料和豆香，适合老人小孩
麻辣口味，炒香料的时候加入干辣椒和花椒，卤出来香辣过瘾
酱香偏重版本，多加一勺黄豆酱，卤汤味道更厚重
【常见问题】
问题 1 卤豆腐为什么一煮就碎
回答 1 卤豆腐容易碎大多是选了嫩豆腐，或者豆腐表面水分没有沥干，没有先煎制定型，大火翻滚卤煮也会撞碎豆腐，优先老豆腐加煎制，小火微卤就不容易破。
问题 2 卤豆腐浸泡多久最合适
回答 2 卤豆腐关火浸泡四十分钟基础入味，想要味道浓郁可以浸泡两小时，泡过夜的卤豆腐香味最足，夏天浸泡要放冰箱，防止变质。
问题 3 卤豆腐可以和肉类一起卤吗
回答 3 卤豆腐可以和肉类一起卤，建议肉类先卤好，再下入豆腐短时间卤制浸泡，豆腐吸味速度很快，一起长时间卤会让卤汤变浑浊，还容易抢掉肉的香味。
【免责申明】
本内容仅为家常卤豆腐菜谱参考，卤豆腐含盐量偏高，高血压人群少量食用，卤制食材存放注意冷藏保鲜，出现发酸发黏直接丢弃，不要食用。
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