想要简单做好蒸酥肉，核心就是先把腌好挂糊的酥肉炸至定型，再上锅蒸透吸满汤汁，成品酥肉外皮软润不发硬，内里肉质鲜嫩，不用复杂工序也能做出饭店口感，蒸酥肉和单纯炸酥肉不一样，炸只是定型锁味，蒸制这一步会让外层面糊吸收汤汁，变得软糯蓬松，如果直接生肉挂糊上锅蒸，面糊会散掉，肉也不容易入味，炸制的时候油温把控很关键，油温太低面糊吸油过多会油腻，油温太高外面焦硬里面没熟，蒸制的时候汤汁配比决定整体咸鲜风味，新手只要掌握挂糊腌肉炸制定型调汤蒸制这几个关键点，就可以简单做好蒸酥肉。
食材准备
1 主料 猪后腿肉五百克，这个部位瘦肉多带一点点肥，蒸完不会柴
2 腌料 生姜末 大葱段 食盐 白胡椒粉 料酒 少许生抽
3 挂糊材料 红薯淀粉一百二十克 鸡蛋一个 清水适量
4 蒸制汤汁 生抽 食盐 白胡椒 清水 可选配菜干黄花菜 木耳
5 工具 菜刀 盆 油锅 蒸锅 盘子
前期腌肉和挂糊步骤
1 猪肉切成一指宽长条，长度大概五厘米，不要切太细，蒸完会缩水
2 肉条放进盆里，加入姜末葱段料酒食盐白胡椒少许生抽，抓拌均匀，腌制二十分钟，让基础底味渗进肉里面
3 腌好之后挑出葱段，打入鸡蛋，倒入红薯淀粉，分次加清水抓匀，面糊状态要能均匀裹在肉条表面，提起肉条面糊缓慢往下流淌，不要太稀也不要结块干硬
4 面糊调好之后和肉条充分抓拌，保证每一条肉都裹满糊
炸制定型操作
1 锅中倒油，油温升到六成热，大概筷子放进去周围冒细密小泡
2 把裹好糊的肉条逐个下锅，不要一次性全部倒进锅里，防止互相粘连
3 中小火炸到表面浅金黄色就捞出来，不需要炸到深焦，后面还要上锅蒸，炸太深蒸完口感发苦
4 全部炸完之后可以升高油温复炸十秒，逼出多余油脂，减少油腻感
蒸制详细流程
1 炸好的酥肉摆进深盘，喜欢配菜就提前泡发黄花菜木耳铺在盘底或者铺在酥肉上面
2 调制蒸汤，碗里加清水生抽食盐白胡椒搅匀，汤汁倒进盘子里，汤汁大概没过酥肉一半位置，不要全部淹没，全部淹没蒸出来会太水失去蓬松感
3 蒸锅加水烧开，水开之后再把盘子放进去，盖上锅盖
4 大火上汽之后转中火蒸三十五分钟，如果酥肉切得很厚就延长到四十五分钟
5 蒸好之后可以直接出锅，也可以撒一点葱花提香
不同版本对比表
| 版本 | 汤汁特点 | 蒸制时长 | 风味特点 |
|---|---|---|---|
| 原味基础版 | 清水生抽白胡椒 | 三十五分钟 | 咸鲜清淡操作最简单 |
| 配菜升级版 | 加黄花菜木耳 | 四十分钟 | 汤汁层次丰富 |
| 浓汤版 | 加少量高汤 | 四十分钟 | 香味更醇厚 |
关键细节要点
第一 挂糊优先选红薯淀粉，相比普通玉米淀粉，红薯淀粉蒸完外皮更软糯有韧性，不容易碎
第二 炸酥肉只需要浅金黄定型，不要炸老，蒸制会继续加热，炸过头成品口感偏硬
第三 一定要水开之后再上锅蒸，上汽稳定才能均匀受热，肉质软嫩
第四 汤汁不要过多，汤汁太多会稀释底味，酥肉吸太多水会塌软没有蓬松感
第五 如果是提前炸好冷藏的酥肉，蒸制时间要增加十分钟，把酥肉蒸透回软
经过腌肉挂糊浅炸定型，再搭配调好的汤汁上锅蒸透，就可以简单做好蒸酥肉，外皮润软，肉香浓郁，操作流程清晰，家常新手也能一次成功。
【常见问题】
问题 1 怎么简单做好蒸酥肉外皮不碎
回答 1 想简单做好蒸酥肉外皮不碎，挂糊要用红薯淀粉，炸的时候浅炸定型，蒸的时候汤汁不要完全没过酥肉，这样简单做好蒸酥肉之后外层糊层保持完整不容易散碎。
问题 2 怎么简单做好蒸酥肉可以不炸直接蒸吗
回答 2 不推荐不炸直接蒸来简单做好蒸酥肉，生挂糊肉直接蒸面糊容易脱落，肉质也缺少焦香，想要简单做好蒸酥肉，浅炸定型是很关键的一步。
问题 3 怎么简单做好蒸酥肉不油腻
回答 3 想简单做好蒸酥肉不油腻，炸制之后做短时间复炸逼出油脂，蒸制汤汁清淡少油，这样简单做好蒸酥肉，吃起来清爽不会闷腻。
问题 4 怎么简单做好蒸酥肉入味更好
回答 4 想简单做好蒸酥肉入味更好，肉条提前腌制二十分钟，蒸制汤汁调好咸度，蒸够三十五分钟以上，汤汁慢慢渗透肉里，这样简单做好蒸酥肉入味充足。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪经验分享，食材分量蒸制时间可以根据自家锅具和口味调整，不构成营养医疗相关建议。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《怎么简单做好蒸酥肉 软嫩入味家常做法》能对你有所帮助！
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本文概览：想要简单做好蒸酥肉，核心就是先把腌好挂糊的酥肉炸至定型，再上锅蒸透吸满汤汁，成品酥肉外皮软润不发硬，内里肉质鲜嫩，不用复杂工序也能做出饭店口感，蒸酥肉和单纯炸酥肉不一样，炸只是定型锁味，蒸制这一步会让外层面糊吸收汤汁，变得软糯蓬松，如果直接生肉挂糊上锅蒸，面糊会散掉，肉也不容易入味，炸制的时候油温把控很关键，油温太低面糊吸油过多会油腻，油温太高外面焦硬里面没熟，蒸制的时候汤汁配比决定整体咸鲜风味，新手只要掌握挂糊腌肉炸制定型调汤蒸制这几个关键点，就可以简单做好蒸酥肉。