木桶汽水肉想要做的鲜嫩不柴，核心就是肉馅肥瘦搭配合适，顺着一个方向搅打上劲，加水把肉馅喂饱，蒸的时候用小火慢蒸，蒸出来汤汁清亮，肉质蓬松像汽水一样鼓起来。木桶只是盛装的容器，没有木桶用小碗小炖盅也能做出一样味道的汽水肉，很多人做汽水肉容易紧实发硬、口感干，大多是选肉不对、加水太少或者大火猛蒸把肉蒸老了，掌握打水和火候这两个关键点，在家也能做出汤汁鲜美的木桶汽水肉。
食材准备
1 主料 三分肥七分瘦猪肉三百克，优先选前腿肉，肉质细嫩，不要全瘦肉
2 辅料 生姜一小块，小葱两根，清水或者高汤八十毫升，鸡蛋一个可选
3 调味 食盐少许，生抽半勺，白胡椒粉一点点，香油几滴
肉馅调制步骤
1 猪肉剁成细腻的肉馅，不要绞得太细，带一点点颗粒口感更好，生姜切成姜末，小葱分葱白葱绿分开切
2 肉馅放进大碗，加入姜末葱白，少量盐生抽白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌，不要来回乱搅
3 分两到三次加入清水，每一次加水都要搅拌到水分完全被肉馅吸收，再加下一次，这一步就是汽水肉鲜嫩的关键
4 搅拌到肉馅粘稠上劲，拿起有粘性，想要更滑嫩可以打入一个鸡蛋继续搅匀
5 把调好的肉馅铺到木桶里面，轻轻铺平，不要用力按压压实，压实之后蒸出来就不会蓬松
蒸制操作
1 木桶里面铺上肉馅之后，在中间戳一个小洞，方便透气，蒸好之后中间会形成鲜美的汤汁
2 蒸锅水烧开之后，放入木桶，转中小火蒸，全程保持中小火，大火容易起蜂窝、肉质变老
3 蒸制时间大概二十分钟，肉馅厚度厚就适当延长几分钟
4 蒸好之后拿出来，撒上葱花，滴几滴香油就可以直接上桌
制作要点
1 肥瘦比例很重要，全瘦肉做木桶汽水肉很容易干柴，三成肥肉可以锁住水分，香味更足
2 加水一定要分次少量加，一次性倒很多水肉馅会散掉，抓不住水分
3 不要加料酒，料酒高温之后容易发酸，想要去腥依靠姜末就足够
4 木桶提前用温水泡几分钟，不容易开裂，也不会快速吸走肉馅里面的汤汁
5 蒸好不要马上开盖焖很久，焖太久肉质容易变老，时间到直接取出
【常见问题】
问题 1 木桶汽水肉没有木桶可以做吗
回答 1 木桶汽水肉没有木桶完全可以做，换成瓷碗或者炖盅装肉馅，按照一样的步骤蒸，味道和口感差别不大，木桶主要是增添风味和造型。
问题 2 木桶汽水肉蒸出来发硬是什么原因
回答 2 木桶汽水肉发硬一般是瘦肉太多，打水不够，搅拌没有上劲，或者一直大火长时间蒸制，水分流失之后肉质就会紧实发柴。
问题 3 木桶汽水肉可以加别的配菜吗
回答 3 木桶汽水肉可以少量加香菇丁马蹄丁，口感会更丰富，但是不要加太多，配菜太多会冲淡汽水肉本身鲜美的肉味。
【免责申明】
本文内容仅为家常木桶汽水肉做法分享，各家灶具火力不一样，蒸制时长可以自行微调，不代表餐馆专业标准配方。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《木桶汽水肉的做法 家常鲜嫩版本》能对你有所帮助！
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本文概览：木桶汽水肉想要做的鲜嫩不柴，核心就是肉馅肥瘦搭配合适，顺着一个方向搅打上劲，加水把肉馅喂饱，蒸的时候用小火慢蒸，蒸出来汤汁清亮，肉质蓬松像汽水一样鼓起来。木桶只是盛装的容器，没有木桶用小碗小炖盅也能做出一样味道的汽水肉，很多人做汽水肉容易紧实发硬、口感干，大多是选肉不对、加水太少或者大火猛蒸把肉蒸老了，掌握打水和火候这两个关键点，在家也能做出汤汁鲜美的木桶汽水肉。