广式鸡粥讲究粥底绵密鸡肉嫩而不柴，不重香料，突出鸡本身鲜甜，家常版本不用复杂工序，重点是先熬好白粥底，再把鸡肉后下短时间浸熟，避免久煮肉质变老，一碗好的广东鸡粥入口软糯，鸡香清爽，适合早餐或者夜宵。传统广式鸡粥有生滚的做法，也有用白切鸡剩肉来做的版本，家庭更推荐生滚方式，鲜度更好，调味简单，只靠盐姜丝少许花生油提味。
食材准备
大米一百五十克，鸡肉三百克，生姜一小块，葱花少许，盐适量，白胡椒粉少量，花生油一勺。鸡肉优先选用清远鸡或者三黄鸡，可以用鸡腿肉，肉质更嫩，不容易煮散。
提前处理食材
大米淘洗干净，沥干之后加几滴花生油和少许盐抓匀，静置二十分钟，这一步可以让米粒更容易开花，熬出来粥更绵。生姜一部分切成细丝，一部分切片。鸡肉去皮之后切成薄片或者细条，放少许姜丝盐白胡椒粉花生油抓匀腌制十分钟，不要腌太久，防止肉质发紧。如果担心腥味，可以用少量料酒，正宗广式做法一般很少放料酒，依靠姜去除腥味。
熬制绵密粥底
锅里加入大约一千五百毫升清水，水烧开之后下入腌好的大米，大火烧开之后转小火保持微微沸腾，熬四十分钟左右，熬的时候间隔搅拌，防止粘底，直到米粒化开粥水交融，变成浓稠绵滑的粥底。想要更快，可以用电饭煲先煮白粥，煮好之后转入汤锅再继续操作。
生滚鸡肉
把粥底保持小火，不要剧烈翻滚，下入鸡片，用筷子快速划散，浸泡两到三分钟，看到鸡肉全部变色就关火，利用粥的余温继续焖两分钟。鸡肉不能长时间大火煮，这是鸡肉嫩滑最关键的一步。
调味收尾
加入适量盐，撒上剩下的姜丝，一点点白胡椒粉，滴少许花生油，轻轻搅匀，最后放上葱花就可以出锅。口味清淡为主，不要放太重的调料掩盖鸡的鲜味。
进阶吃法和保存
如果家里有吃剩的白切鸡，可以把鸡肉撕下来，鸡汤用来代替清水熬粥，风味会更浓郁。喜欢丰富一点，可以加少量瑶柱和大米一起熬粥底，鲜味更足。做好的广东鸡粥趁热吃口感最好，放凉之后会变稠，再次加热的时候要加少量开水搅匀。
实操避坑要点
粥底一定要先熬绵，不要米和水分离。鸡肉一定要后下，浸熟而不是煮熟。火候控制小火微沸，大火容易让鸡肉快速变老。盐最后放，太早放盐会让米粒不容易开花。整体来说家常广东鸡粥核心就是绵粥底短浸鸡，调味从简，吃出食材本身清甜。
【常见问题】
问题 1，广东鸡粥鸡肉怎么才能保持嫩滑
回答 1，做广东鸡粥鸡肉一定要切薄，最后下锅，依靠粥底余温浸熟，不要长时间大火滚煮，腌制的时候加一点花生油锁住水分。
问题 2，广东鸡粥能不能用整鸡来熬
回答 2，可以用整鸡先煮出鸡汤，捞出鸡肉拆肉，用鸡汤熬粥底，最后放拆好的鸡肉，这样做出来的广东鸡粥鸡香味更浓。
问题 3，熬广东鸡粥大米要不要提前浸泡
回答 3，熬广东鸡粥大米可以提前抓油静置，时间充裕提前浸泡三十分钟，米粒更容易煮烂，粥底更快变绵。
问题 4，广东鸡粥和鸡肉粥有什么差别
回答 4，广东鸡粥属于生滚做法，鸡肉后下，追求嫩和清甜，很多普通鸡肉粥是鸡肉和米一起长时间同煮，鸡肉容易柴，风味偏重。
【免责申明】
本广东鸡粥家常做法为家庭版本参考，鸡肉需要完全熟透，肠胃偏弱人群不建议一次性大量食用，现做现吃口感最佳。
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