浆水鱼鱼的做法是西北经典夏日小吃，也叫面鱼，用淀粉或者面粉糊熬熟之后，漏入凉水中形成小鱼形状，搭配发酵好的浆水，调入辣椒油 盐 蒜水，成品滑溜 Q 弹，酸香开胃，天热吃非常解腻。想要浆水鱼鱼成型好看，口感不软塌，核心要点是粉浆熬煮的稠度，还有浆水发酵酸度，粉浆太稀冷却之后不成形，太软容易断，浆水发酵过度会发臭，酸度刺鼻，发酵不足酸味很淡，同时漏制的时候水温要控制，太热会让鱼鱼粘连，太凉定型慢。
准备食材
小麦淀粉 200 克
清水 600 毫升
浆水菜 200 克
浆水原汤 400 毫升
大蒜 4 瓣
食盐 5 克
生抽 10 毫升
辣椒油 适量
香油 少许
花椒 少许
前期预处理
大蒜捣成蒜泥，加少量凉白开做成蒜水。浆水菜可以提前自制，也可以直接购买，浆水原汤保留备用，如果浆水味道偏淡，可以稍微静置继续发酵，闻到清爽酸香就可以使用。准备一大盆凉白开或者纯净水，作为漏鱼定型的冷水盆。
淀粉加入 200 毫升清水，搅拌成无颗粒的淀粉水，剩下 400 毫升清水倒入锅中，小火加热。
制作步骤
第一步 锅里清水微微升温，把调好的淀粉糊一边倒一边不停搅拌，全程小火，持续搅拌防止糊锅底，一直熬到面糊变成半透明粘稠状，提起勺子可以缓慢挂旗。
第二步 准备漏鱼工具，漏瓢或者带圆孔的漏勺，把熬好的热面糊倒在漏瓢里面，架在冷水盆上方，轻轻按压，面糊透过圆孔落入冷水，形成细长小鱼形状，全部漏完之后浸泡在冷水里面定型。
第三步 另起锅，放少许油，下入花椒爆香捞出，倒入浆水原汤烧开，放入浆水菜，加食盐生抽调味，关火放凉，做成浆水汤底。
第四步 把定型好的鱼鱼捞出沥干，盛入碗中，倒入凉透的浆水汤底，加入蒜水 辣椒油 香油，搅拌均匀就可以食用。
关键要点
淀粉推荐小麦淀粉，做出来的浆水鱼鱼透亮滑嫩，也可以用普通面粉，但是成品透明度差，口感偏扎实。熬糊一定要不停搅拌，一旦结块就无法顺利漏制。浆水属于发酵食材，发酵环境干净，不能沾油污，沾油之后浆水容易变质长白毛。喜欢口感偏硬可以适当增加淀粉比例，喜欢软滑就适当增加水量。
做好的浆水鱼鱼最好当天现做现吃，长时间泡在冷水里面鱼鱼会吸水变软，浆水汤底冷藏也不宜久放，自制发酵浆水如果出现腐臭味 发黑就不能继续使用，熟练之后还可以根据喜好加黄瓜丝 豆芽配菜，丰富浆水鱼鱼的口感。
【常见问题】
问题 1 浆水鱼鱼的做法漏不成型是什么原因
回答 1 浆水鱼鱼的做法漏不成型，一般是面糊熬的太稀，或者熬煮没有达到半透明粘稠状态，做浆水鱼鱼要小火持续熬到挂旗状态，漏出来的鱼鱼才能成型 Q 弹。
问题 2 浆水鱼鱼的做法浆水发酸发臭正常吗
回答 2 浆水鱼鱼的做法里面合格浆水是清爽酸香，如果出现腐臭味就是发酵变质，这种浆水不能用来做浆水鱼鱼，制作浆水全程避免沾油污。
问题 3 浆水鱼鱼的做法可以热吃吗
回答 3 浆水鱼鱼的做法传统是凉吃，浆水鱼鱼也可以加热做成热汤版本，但是凉吃滑溜开胃的特色会减弱，夏季一般都是冷吃浆水鱼鱼。
【免责申明】
本浆水鱼鱼的做法为家庭自制参考方案，浆水属于发酵食品，发酵异常变质禁止食用，肠胃敏感人群不宜大量食用冷食，熬煮面糊注意防糊锅烫伤。
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希望本篇文章《浆水鱼鱼的做法 酸香爽口西北风味》能对你有所帮助！
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本文概览：浆水鱼鱼的做法是西北经典夏日小吃，也叫面鱼，用淀粉或者面粉糊熬熟之后，漏入凉水中形成小鱼形状，搭配发酵好的浆水，调入辣椒油 盐 蒜水，成品滑溜 Q 弹，酸香开胃，天热吃非常解腻。想要浆水鱼鱼成型好看，口感不软塌，核心要点是粉浆熬煮的稠度，还有浆水发酵酸度，粉浆太稀冷却之后不成形，太软容易断，浆水发酵过度会发臭，酸度刺鼻，发酵不足酸味很淡，同时漏制的时候水温要控制，太热会让鱼鱼粘连，太凉定型慢。