在家自制水晶饺子皮核心就是用澄面搭配少量淀粉，冲入沸水烫面，揉成光滑面团，醒面之后擀成薄皮，蒸好之后外皮通透晶莹，口感 Q 弹不粘牙，是水晶虾饺这类点心专用面皮，家庭厨房就可以操作。想要自制水晶饺子皮通透不开裂，关键要点是必须用沸水烫面，高温让澄面淀粉充分糊化，这是面皮能够透明的根本原因，澄面一般选用小麦澄面，搭配土豆淀粉或者木薯淀粉调节韧性，纯澄面做出来皮容易脆裂，加入淀粉之后延展性更好，面团醒面不能省略，醒面之后面团柔软好擀，包制的时候不容易破，擀皮之后要立刻包馅，长时间暴露在空气中面皮会快速风干变硬，蒸制要用大火沸水快蒸，蒸好之后不要久焖，久焖容易塌陷发白。
食材准备
主料
小麦澄面 150 克
土豆淀粉 50 克
沸水 180 毫升
辅料
食盐 1 克
食用油 5 克
配套工具清单
和面盆
擀面杖
保鲜膜
蒸笼 蒸笼布
前期预处理
第一步 澄面和土豆淀粉倒入和面盆，加入食盐混合均匀，食盐可以增加面皮筋度
第二步 准备刚烧开的沸水，水温一定要滚烫，温水烫面做不出通透效果
第三步 蒸笼提前准备好，蒸笼布打湿备用，后续包好饺子马上可以上锅蒸
烫面揉面操作步骤
第一步 混合好的粉类中间挖一个坑，缓慢倒入沸水，一边倒一边用筷子快速搅拌，把粉类全部烫成面絮状态
第二步 面絮稍微降温，不烫手的时候加入食用油，下手揉成光滑面团，揉面时间大概五到八分钟，面团表面细腻没有干粉
第三步 揉好的面团立刻盖上保鲜膜，醒面十五到二十分钟，醒面让淀粉充分松弛，擀皮的时候回弹小，不容易收缩开裂
第四步 醒好之后把面团搓成长条，切成大小均匀的小面剂，每个面剂大概十二克左右，面剂切好继续盖保鲜膜，防止风干
擀皮包制要点
第一步 取一个面剂，撒少量干淀粉防粘，用擀面杖擀成圆形薄皮，面皮尽量擀薄，这样成品通透效果更好
第二步 擀好的自制水晶饺子皮马上包入馅料，不要长时间摆放，面皮失水之后会变硬，包的时候动作轻柔，水晶皮韧性比普通饺子皮弱，用力过大容易破皮
第三步 包好之后摆进蒸笼，大火水开之后上锅，大火蒸六到八分钟即可，蒸好立刻取出，不要长时间盖盖焖
状态调整参考
| 面皮问题 | 调整方式 |
|---|---|
| 容易开裂 | 增加土豆淀粉比例，延长醒面时间 |
| 透明度不够 | 确保沸水烫面，面皮擀薄 |
| 蒸完塌陷 | 缩短蒸制时间，不要长时间焖盖 |
| 擀皮回弹严重 | 增加醒面时长 |
【常见问题】
问题 1 自制水晶饺子皮可以不用澄面吗
回答 1 自制水晶饺子皮一般需要澄面，澄面是面皮通透的核心原料，不用澄面很难做出透明效果，替代材料做出的自制水晶饺子皮通透度会明显变差。
问题 2 自制水晶饺子皮擀的时候收缩是什么原因
回答 2 自制水晶饺子皮擀皮收缩，是醒面时间不足，面团淀粉没有充分松弛，制作自制水晶饺子皮一定要盖保鲜膜醒面十五分钟以上，就能减少回缩。
问题 3 自制水晶饺子皮蒸好发白不透是什么原因
回答 3 自制水晶饺子皮蒸完发白，大概率不是沸水烫面，或者面皮擀得太厚，制作自制水晶饺子皮必须滚烫沸水烫面，面皮擀薄，蒸好不要久焖。
问题 4 自制水晶饺子皮可以提前做好存放吗
回答 4 自制水晶饺子皮不建议提前长时间存放，面皮很容易风干变硬，做好的自制水晶饺子皮最好现擀现包，短期保存可以密封冷藏，但是口感会下降。
【免责申明】
本内容仅作为家庭点心制作参考，粉类配比可根据个人手感微调，烫面操作注意防烫，蒸制注意用火安全，对小麦淀粉过敏人群请勿食用，成品建议现做现吃。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《自制水晶饺子皮的做法 通透 Q 弹版》能对你有所帮助！
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本文概览：在家自制水晶饺子皮核心就是用澄面搭配少量淀粉，冲入沸水烫面，揉成光滑面团，醒面之后擀成薄皮，蒸好之后外皮通透晶莹，口感 Q 弹不粘牙，是水晶虾饺这类点心专用面皮，家庭厨房就可以操作。想要自制水晶饺子皮通透不开裂，关键要点是必须用沸水烫面，高温让澄面淀粉充分糊化，这是面皮能够透明的根本原因，澄面一般选用小麦澄面，搭配土豆淀粉或者木薯淀粉调节韧性，纯澄面做出来皮容易脆裂，加入淀粉之后延展性更好，面团醒面不能省略，醒面之后面团柔软好擀，包制的时候不容易破，擀皮之后要立刻包馅，长时间暴露在空气中面皮会快速风干变硬，蒸制要用大火沸水快蒸，蒸好之后不要久焖，久焖容易塌陷发白。