凉拌秋葵想要翠绿不发黑，口感脆嫩不发黏，关键就是焯水的时候加少许盐和食用油，缩短焯水时间，焯好立刻过冰水锁住脆感，再配上简单的调味汁拌匀就能吃，整个流程没有复杂工序，新手也不容易翻车，做好之后适合配米饭、面条，解腻开胃，是很受欢迎的清淡凉菜。
食材准备
秋葵 300 克，大蒜 4 瓣，小米辣 1 个（不吃辣可以不放），生抽 2 勺，香醋 1 勺，白糖半勺，香油半勺，盐少许，食用油几滴，冰水一碗
处理秋葵
- 秋葵先用流动清水冲洗表面绒毛，可以轻轻搓洗，不要用力捏破秋葵表皮
- 切掉秋葵尾部硬蒂，不要切太深，避免内部黏液大量流出来
- 洗好的秋葵放一旁备用，同时提前准备好一碗冰水
焯水控色
- 锅里加水烧开，放入少许盐和几滴食用油，这一步能保持秋葵的绿色
- 下入秋葵，大火焯水 60 到 90 秒，看到秋葵颜色变鲜亮就马上捞出，煮太久会发黄软烂、黏糊糊的
- 捞出直接放进冰水里浸泡 2 到 3 分钟，降温之后口感会更脆爽
- 秋葵冷却后捞出，斜切成段，摆到盘子里
调配料汁
- 大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切圈放进小碗
- 碗里加入生抽，香醋，白糖，香油，搅拌到白糖融化
- 喜欢更香一点的，可以浇一勺热油激香蒜末，不想要重油可以省略热油
拌匀上桌
调好的料汁直接淋在秋葵上面，静置 3 到 5 分钟入味，吃之前简单翻拌一下就可以端上桌
【常见问题】
问题 1 凉拌秋葵焯水多久最合适，焯水久了会怎么样
回答 1 凉拌秋葵大火焯水控制在 60 到 90 秒最合适，焯水时间太长秋葵会发黄变软，黏液变多，吃起来黏糊糊没有脆感，还会流失本身的清香。
问题 2 做凉拌秋葵一定要过冰水吗，不过冰水差别大吗
回答 2 做凉拌秋葵建议过冰水，冰水可以快速降低秋葵温度，停止秋葵继续受热变色，口感会更脆嫩，不泡冰水秋葵容易回软，脆度会差很多。
问题 3 凉拌秋葵黏液很多怎么办，怎么减少黏液
回答 3 清洗和处理秋葵的时候不要划破表皮，蒂部只切掉一点点，不要切开秋葵再焯水，焯水之后快速捞出过冰水，能很大程度减少凉拌秋葵流出黏液。
【免责申明】
本菜谱仅为家常美食参考，每个人肠胃耐受程度不一样，秋葵偏寒凉，肠胃虚弱人群不要一次吃太多，食材一定要清洗干净、充分焯熟，调味可以根据自己口味自行调整。
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希望本篇文章《凉拌秋葵 清爽家常快手菜》能对你有所帮助！
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本文概览：凉拌秋葵想要翠绿不发黑，口感脆嫩不发黏，关键就是焯水的时候加少许盐和食用油，缩短焯水时间，焯好立刻过冰水锁住脆感，再配上简单的调味汁拌匀就能吃，整个流程没有复杂工序，新手也不容易翻车，做好之后适合配米饭、面条，解腻开胃，是很受欢迎的清淡凉菜。