鸡蛋火腿核心做法就是把火腿切粒或者切片，和打散调味的蛋液混合，下锅中小火慢煎定型，也可以分开炒制之后再回锅翻拌，这是一道超简单的家常快手菜，非常适合早餐配粥，或者工作日快速下饭，这道菜的关键在于火候把控，火太大很容易把鸡蛋煎焦，火太小鸡蛋会出水发黏不成型，火腿本身自带咸味，蛋液加盐一定要控制用量，盐放多成品会偏咸，想要鸡蛋更加蓬松可以在蛋液里面加少量清水，煎的时候等底部定型再翻动，不要频繁乱翻，避免鸡蛋碎成很小的颗粒，还可以搭配葱花胡萝卜碎，丰富口感和色彩，全程十分钟左右就能做好，对厨具要求很低，普通平底锅就可以完成，新手零失败率很高。
食材准备
| 品类 | 用料 | 备注 |
|---|---|---|
| 主料 | 鸡蛋 3 个 火腿 1 根 | 普通方火腿或者午餐火腿都可以 |
| 蛋液调味 | 食盐少许 白胡椒粉少许 清水一勺 | 清水让鸡蛋更蓬松 |
| 增香配料 | 葱花一小把 食用油适量 | 不吃葱可以省略 |
| 可选调味 | 少许生抽 | 提鲜，不要加多 |
前期预处理
第一步火腿去掉外包装，切成小丁，也可以切成薄片，切丁更容易和鸡蛋融合，切片成品层次感更强，如果火腿表面比较湿，可以用厨房纸轻轻吸掉表面水分，避免下锅之后出水影响鸡蛋定型。第二步鸡蛋打入大碗，加入少量食盐，白胡椒粉，一勺清水，葱花，充分搅散，把蛋清蛋黄完全融合，搅打不用打出大量泡沫，泡沫过多煎出来鸡蛋孔洞大口感粗糙。第三步如果选择分开炒制版本，就先把火腿丁单独下锅，中小火煎到表面微微焦黄盛出来，提前煎火腿可以把火腿本身油脂激发出来，香味会更加浓郁。
正式炒制
1 平底锅开中小火，倒入适量食用油，油热之后把混合好火腿丁的蛋液全部倒进锅里，轻轻晃动锅，让蛋液均匀铺在锅底。
2 等待蛋液底部凝固，上层还有半湿润状态的时候，用锅铲从一侧轻轻推动蛋液，让未凝固的蛋液流到底部继续定型，这个操作可以让鸡蛋受热均匀，不会底部焦上面还生。
3 等整体大部分凝固之后，用锅铲把鸡蛋划成大块，继续小火煎三十秒左右，确认鸡蛋完全熟透就可以出锅，不建议切成很小碎块，大块吃起来口感更软嫩。
4 如果是分开炒制版本，鸡蛋炒成大块盛出，锅里留底油继续煎香火腿，再把鸡蛋倒回锅中，快速翻拌十几秒，根据咸度微调调味，直接出锅。
深度优化要点
喜欢焦香口感，可以在鸡蛋定型之后稍微延长煎制时间，让表面带一点浅金黄，喜欢软嫩口感就缩短加热时间，蛋液刚凝固立刻关火，利用余温继续焖熟表层。火腿选择不同种类风味差别很大，午餐火腿偏咸润，纯肉火腿香味更浓，腌制类火腿含盐量高，蛋液里面就不要再额外加盐。如果想做成厚蛋烧版本，可以分多次倒入蛋液，每次定型之后卷起来，成品厚度更高，适合做早餐。炒制全程尽量保持中小火，鸡蛋蛋白质遇高温很容易老，一旦加热过度就会发硬发干，失去软嫩的口感。
【常见问题】
问题 1 鸡蛋火腿为什么成品偏咸
回答 1 鸡蛋火腿成品偏咸，主要是火腿本身含盐量高，蛋液里面又额外加了比较多食盐，建议根据火腿咸度调整盐量，咸火腿可以直接不在蛋液里加盐。
问题 2 鸡蛋火腿煎的时候出水是什么原因
回答 2 鸡蛋火腿煎的时候出水，一般是火腿表面水分没有处理，或者火候太小长时间加热，鸡蛋和火腿析出水分，建议火腿提前吸干水分，全程中小火快速定型。
问题 3 鸡蛋火腿能不能分开炒
回答 3 鸡蛋火腿可以分开炒，先把火腿煎香，再单独炒鸡蛋，最后混合翻拌，这种做法火腿焦香更明显，适合喜欢火腿香气突出的做法。
问题 4 鸡蛋火腿蛋液加水有什么好处
回答 4 鸡蛋火腿蛋液加水可以降低蛋液浓度，煎出来的鸡蛋更加蓬松软嫩，不加水的鸡蛋质地紧实，两种口感可以按照个人喜好选择。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量和调味可根据个人口味调整，蛋类和火腿需要充分加热熟透，对蛋类或者火腿类食材过敏人群请谨慎食用，不构成专业饮食指导。
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评论列表（4条）
我是绮畅科技网的签约作者“芯潮纪事”！
希望本篇文章《鸡蛋火腿的做法 软嫩鲜香快手小炒》能对你有所帮助！
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本文概览：鸡蛋火腿核心做法就是把火腿切粒或者切片，和打散调味的蛋液混合，下锅中小火慢煎定型，也可以分开炒制之后再回锅翻拌，这是一道超简单的家常快手菜，非常适合早餐配粥，或者工作日快速下饭，这道菜的关键在于火候把控，火太大很容易把鸡蛋煎焦，火太小鸡蛋会出水发黏不成型，火腿本身自带咸味，蛋液加盐一定要控制用量，盐放多成品会偏咸，想要鸡蛋更加蓬松可以在蛋液里面加少量清水，煎的时候等底部定型再翻动，不要频繁乱翻，避免鸡蛋碎成很小的颗粒，还可以搭配葱花胡萝卜碎，丰富口感和色彩，全程十分钟左右就能做好，对厨具要求很低，普通平底锅就可以完成，新手零失败率很高。