满汉全席是清代融合满族与汉族烹饪技艺的大型宫廷风格宴席，并不是固定唯一一套原版菜单，后世流传多个版本，一般分为多轮席面，汇集山珍 海味 禽畜 蔬果点心，菜名讲究典雅华丽，很多菜名带有吉祥寓意，很多人误以为满汉全席是固定一百零八道并且全部都是珍稀野味，实际历史上不同地区 不同年代流传版本差别很大，传统满汉全席核心是满汉菜系融合，包含烧烤 火锅 爆炒 蒸炖 冷碟 汤羹 面点甜品，菜名大多对仗雅致，充满宫廷宴席风格，整理这份菜名大全，是收录民间流传最广的经典席面菜名，方便了解传统宴席文化，现代饮食规范不提倡使用野生保护动物食材，传统古谱里面涉及保护动物的菜品只作为历史文化记载，不可以制作食用。
第一部分 冷盘开胃菜
四喜拼盘
水晶肴肉
五香酱牛腱
盐水鸭脯
糟溜鱼片
凉拌海蜇头
翡翠笋丝
蜜汁火腿
糟香凤爪
金银双拼
第二部分 烧烤类 满族特色烤菜
烤乳猪
挂炉烤鸭
烤鹿方
炙羊肉
烤雏鸡
烤银鳕鱼
叉烧肉
烤羊肋
第三部分 海味主菜
鲍鱼扣鹅掌
葱烧海参
干烧大虾
清蒸石斑鱼
蟹黄鱼翅（仅历史菜名记载，禁止制作）
蒜蓉粉丝蒸扇贝
红烧鱼唇
虾籽乌参
芙蓉蟹斗
油爆双脆
第四部分 禽畜类主菜
宫保鸡丁
扒肘子
黄焖鸡
糖醋鲤鱼
红焖羊肉
香酥鸭
八宝鸭
烩八珍
芙蓉鸡片
狮子头
九转大肠
扒驼掌（仅历史菜名记载，禁止制作）
第五部分 汤羹类
佛跳墙
燕窝羹（仅历史菜名记载，禁止制作）
八珍浓汤
银耳莲子羹
鸡茸鲍鱼汤
蟹粉鱼肚汤
竹荪菌汤
第六部分 素菜与时蔬
扒素什锦
干烧冬笋
翡翠百合
香菇菜心
罗汉斋
鸡油芦笋
栗子白菜
第七部分 点心甜品
荷花酥
豌豆黄
芸豆卷
如意卷
枣泥方酥
八宝饭
桂花糕
杏仁豆腐
奶黄包
千层糕
补充说明要点
满汉全席经典流传版本常见分为六宴，分别是亲藩宴 廷臣宴 万寿宴 千叟宴 蒙古亲藩宴 节令宴，每一套席面菜目组合不一样，所以没有统一标准答案。
古谱菜名很多使用珍稀原料，属于旧时宫廷旧制，现代野生动物保护法规下，相关原料严禁猎捕加工，了解文化即可。
现代餐饮复刻满汉全席，一般会替换成合规食材，保留古典菜名和烹饪技法。
这份满汉全席菜名大全是流传版本的精选收录，完整原版不同文献记载数量有差异，多数说法是一百零八道菜，涵盖满汉两大菜系特色，适合作为传统饮食文化学习参考。
【常见问题】
问题 1 满汉全席是不是固定一百零八道菜
回答 1 满汉全席并不是固定不变的一百零八道菜，不同古籍和民间流传版本菜目数量有差别，一百零八道是最广为流传的说法，满汉全席菜名大全收录的是经典流传菜品，不是唯一原版菜单。
问题 2 满汉全席里面的野味菜现在可以做吗
回答 2 满汉全席古谱里面部分野味菜名只属于历史记载，现在对应的很多动物属于保护动物，按照法律不可以猎捕和制作，现代复刻满汉全席菜名对应的菜品，都会换成合规替代食材。
问题 3 满汉全席是宫廷皇帝每天吃的吗
回答 3 满汉全席并不是皇帝日常正餐，它属于大型隆重宴会宴席，是融合满汉烹饪技艺的高规格宴席，满汉全席菜名大全里面的菜品，是重大庆典 宴请场合才会整套呈现。
问题 4 满汉全席是满族菜还是汉族菜
回答 4 满汉全席是满汉融合菜系，既有满族传统烧烤炙烤类菜品，也有汉族精细蒸炖爆炒菜肴，所以满汉全席菜名大全同时包含满式烤菜和汉式精细大菜，是两大烹饪体系结合。
【免责申明】
本满汉全席菜名大全仅作为传统饮食文化资料参考，文中涉及历史古谱里保护动物相关菜名仅作文献记载，严禁猎捕 加工 食用保护野生动物，现代复刻请严格遵守野生动物保护相关法律法规，不鼓励奢侈宴席消费。
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希望本篇文章《满汉全席菜名大全 经典宴席名录版》能对你有所帮助！
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本文概览：满汉全席是清代融合满族与汉族烹饪技艺的大型宫廷风格宴席，并不是固定唯一一套原版菜单，后世流传多个版本，一般分为多轮席面，汇集山珍 海味 禽畜 蔬果点心，菜名讲究典雅华丽，很多菜名带有吉祥寓意，很多人误以为满汉全席是固定一百零八道并且全部都是珍稀野味，实际历史上不同地区 不同年代流传版本差别很大，传统满汉全席核心是满汉菜系融合，包含烧烤 火锅 爆炒 蒸炖 冷碟 汤羹 面点甜品，菜名大多对仗雅致，充满宫廷宴席风格，整理这份菜名大全，是收录民间流传最广的经典席面菜名，方便了解传统宴席文化，现代饮食规范不提倡使用野生保护动物食材，传统古谱里面涉及保护动物的菜品只作为历史文化记载，不可以制作食用。