熬羊骨头汤的做法核心要点是羊骨先冷水焯水去血沫，冲洗干净之后大火滚沸，保持持续沸腾状态长时间熬煮，才能熬出奶白浓稠的羊骨原汤，成品汤鲜味厚，没有明显膻味，很多人熬出来清汤寡水还有很重羊膻味，主要是焯水不彻底，熬煮全程小火，香料放太早或者放太多，羊骨里面的骨髓和胶原蛋白，只有在大火剧烈翻滚的时候，油脂和骨胶原充分乳化，汤才会变成奶白色，如果一直小火慢炖，汤就会保持清澈，羊骨本身自带膻味物质，预处理和去腥配料就是用来压制膻味，调味不要过早放盐，早放盐会让骨头上残留肉质收缩，骨髓不容易析出，汤的鲜度会下降。
原料与器具准备
原料清单
羊筒骨 羊脊骨 总量大约 1500 克
生姜 大葱 白胡椒粒 料酒
可选去腥配料 白萝卜 甘蔗段 干橘皮
调料 盐 白胡椒粉 出锅前添加
器具 深口汤锅或者砂锅 漏勺 菜刀 砧板
羊骨预处理焯水
第一步 羊骨提前用清水浸泡 1 到 2 小时，中途换水，泡出骨头里面残留血水，这一步可以大幅减少膻味
第二步 羊骨冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，开大火加热，水沸腾之后会浮出大量灰褐色血沫
第三步 持续煮 3 到 5 分钟，把羊骨捞出，用温水冲洗干净骨头上附着的血沫，不要用冷水冲，骨头遇冷收缩会锁住内部血水
第四步 如果羊骨表面有多余肥油，可以适当剔除一部分，肥油太多成品汤会过于油腻
正式熬制步骤
第一步 洗干净的羊骨放进砂锅，加入足量热水，水量一次性加够，中途尽量不要补冷水
第二步 放入姜片葱段白胡椒粒，大火烧开，烧开之后继续保持大火翻滚 30 分钟，这个阶段是汤变白的关键
第三步 大火之后转中小火，保持微微沸腾，继续熬煮 2 到 3 小时，期间每隔一段时间撇掉表面多余浮油
第四步 想要汤味道更清甜，可以中途加入白萝卜或者干橘皮辅助去膻
第五步 熬到后期，尝汤鲜度，出锅前再加盐和白胡椒粉调味，不要早放盐
关键技术要点
奶白原理 大火翻滚让骨胶原油脂乳化，想要浓白汤就不能全程小火
去腥要点 泡血水 焯水 温水冲洗 搭配橘皮白萝卜，多重方式降低羊膻味
油脂控制 表面浮油要撇除，不然羊骨头汤喝起来腻口
火候选择 砂锅保温稳定，熬羊骨头汤优先选砂锅，铁锅容易让汤带有铁腥味
保存方式 熬好羊骨头汤过滤骨渣，冷藏可以保存 2 到 3 天，也可以分装冷冻长期存放
按照泡血水 焯水 大火滚沸乳化 中小火慢熬 出锅前调味这套流程，就能熬出奶白鲜香的羊骨头汤，重点记住大火阶段决定汤色，晚放盐保留鲜味，浮油及时撇除，熬好的羊骨汤可以直接喝，也可以用来做羊汤面 火锅底汤。
【常见问题】
问题 1 熬羊骨头汤的做法为什么熬不出奶白色
回答 1 熬羊骨头汤的做法熬不出奶白色，大多是全程小火慢炖，骨胶原和油脂没有充分翻滚乳化，熬羊骨头汤的做法需要先大火沸腾半小时，之后再转中小火，这样才能做出奶白浓汤。
问题 2 熬羊骨头汤的做法膻味重怎么处理
回答 2 熬羊骨头汤的做法膻味重，是血水没有泡干净，焯水不充分，熬羊骨头汤的做法可以提前浸泡羊骨，焯水之后温水清洗，还可以加橘皮白萝卜辅助去膻。
问题 3 熬羊骨头汤的做法什么时候放盐最合适
回答 3 熬羊骨头汤的做法推荐出锅前放盐，熬羊骨头汤的做法如果提前放盐，骨头上的肉会收缩，骨髓和鲜味不容易析出，汤的鲜度会明显下降。
问题 4 熬羊骨头汤的做法可以加很多香料吗
回答 4 熬羊骨头汤的做法不建议放大量重香料，熬羊骨头汤的做法重点突出羊骨本身鲜香味，香料过多会掩盖原味，一般只放姜葱白胡椒粒就足够。
【免责申明】
本内容仅为熬羊骨头汤的做法烹饪科普参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉汤属于高嘌呤食物，痛风人群谨慎食用，对羊肉过敏人群禁止食用。
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本文概览：熬羊骨头汤的做法核心要点是羊骨先冷水焯水去血沫，冲洗干净之后大火滚沸，保持持续沸腾状态长时间熬煮，才能熬出奶白浓稠的羊骨原汤，成品汤鲜味厚，没有明显膻味，很多人熬出来清汤寡水还有很重羊膻味，主要是焯水不彻底，熬煮全程小火，香料放太早或者放太多，羊骨里面的骨髓和胶原蛋白，只有在大火剧烈翻滚的时候，油脂和骨胶原充分乳化，汤才会变成奶白色，如果一直小火慢炖，汤就会保持清澈，羊骨本身自带膻味物质，预处理和去腥配料就是用来压制膻味，调味不要过早放盐，早放盐会让骨头上残留肉质收缩，骨髓不容易析出，汤的鲜度会下降。