油炸羊肉串是家常版炸串风味，和炭火烤羊肉串不一样，它是把腌制好的羊肉块穿成串，放入热油中炸熟，成品外焦里嫩，肉香浓郁，表面撒上孜然辣椒调味，操作不受炭火限制，在家就可以制作。这道菜核心重点是羊肉提前腌制去腥入味，同时控制油温，油温合适才能做到表面微焦，内部保留汁水，不会炸老变柴。羊肉优先选羊腿肉，肥瘦搭配最好，纯瘦肉炸完容易干硬，带一点点肥油口感更香，腌制的时候可以加少许淀粉和食用油锁水，这是羊肉炸完不柴的关键，竹签一定要提前泡水，不然油炸的时候竹签容易烤焦发黑，还存在断裂风险。
食材准备清单
| 类别 | 食材 | 参考用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 羊腿肉 | 500 克 | 肥瘦相间最佳 |
| 腌料 | 生抽 料酒 盐 白胡椒粉 洋葱 | 适量 | 洋葱去腥效果好 |
| 锁水辅料 | 玉米淀粉 食用油 | 各 1 勺 | 让肉质嫩 |
| 撒料 | 孜然粒 孜然粉 辣椒面 少许盐 | 适量 | 出锅撒料 |
| 其他 | 竹签 | 适量 | 提前清水浸泡 30 分钟 |
详细制作步骤
1 处理羊肉，羊肉切成大小均匀方块，大概 2 厘米见方，不要切太小，炸完会收缩变小，切好之后冲洗沥干水分。
2 腌制羊肉，羊肉放入盆中，加入切好的洋葱丝，料酒，生抽，盐，白胡椒粉，抓拌均匀，再加入玉米淀粉和一勺食用油，继续抓匀，腌制 30 分钟，时间充足可以腌制一小时入味更深。
3 穿串，泡好的竹签把腌好羊肉块穿起来，肥瘦相间穿插，不要穿太紧，肉块之间留一点空隙，方便受热均匀。
4 炸制，锅中倒油升温到六成热大约 180 度，下入羊肉串，中小火炸 2 到 3 分钟，看到肉块变色表面微微焦香，就可以捞出，如果喜欢更酥脆，可以升高油温复炸十几秒。
5 调味，捞出控油之后趁热撒上孜然粒，孜然粉，辣椒面和少量盐，轻轻晃动让调料均匀附着，就可以直接食用。
关键技巧与常见失误
羊肉腌制一定要加洋葱，比单纯料酒去腥效果更好，淀粉和食用油是锁水关键，省略之后羊肉炸完容易干柴。竹签必须提前泡水，干竹签高温油炸容易碳化发黑。油温不能过低，油温低羊肉出水多，成品油腻，油温太高外表快速焦糊，内部还没有熟透。肉块大小尽量一致，不然会出现有的已经炸老，有的还没熟。不喜欢辣味可以去掉辣椒面，只保留孜然风味。
风味变化
基础孜然原味是经典款，也可以在腌制的时候加入少许辣椒粉做成提前入味版本，或者出锅刷一层烧烤酱，变成酱香味油炸羊肉串。
【常见问题】
问题 1 油炸羊肉串做法为什么羊肉要加淀粉腌制
回答 1 油炸羊肉串做法里面加淀粉可以锁住肉汁，油炸羊肉串做法炸完肉质软嫩不柴，是油炸羊肉串做法很关键的嫩肉技巧。
问题 2 油炸羊肉串做法竹签为什么要提前泡水
回答 2 油炸羊肉串做法要求竹签提前泡水，干竹签高温油炸容易焦黑发脆，油炸羊肉串做法泡水之后可以保护竹签，防止碳化断裂。
问题 3 油炸羊肉串做法油温多少最合适
回答 3 油炸羊肉串做法推荐六成热大约 180 度，中小火炸制，油温太高油炸羊肉串做法容易外焦里生，油温太低油炸羊肉串吸油过重。
问题 4 油炸羊肉串做法选什么羊肉最好
回答 4 油炸羊肉串做法优先选羊腿肉，最好肥瘦搭配，油炸羊肉串做法纯瘦肉炸完容易干硬，带肥油的油炸羊肉串香味更足。
【免责申明】
本文属于家常烹饪科普，油炸食品油脂较高，控脂人群请结合自身健康情况参考，油炸操作注意防烫伤，羊肉过敏者请勿食用。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《油炸羊肉串做法 家庭香酥炸串教程》能对你有所帮助！
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本文概览：油炸羊肉串是家常版炸串风味，和炭火烤羊肉串不一样，它是把腌制好的羊肉块穿成串，放入热油中炸熟，成品外焦里嫩，肉香浓郁，表面撒上孜然辣椒调味，操作不受炭火限制，在家就可以制作。这道菜核心重点是羊肉提前腌制去腥入味，同时控制油温，油温合适才能做到表面微焦，内部保留汁水，不会炸老变柴。羊肉优先选羊腿肉，肥瘦搭配最好，纯瘦肉炸完容易干硬，带一点点肥油口感更香，腌制的时候可以加少许淀粉和食用油锁水，这是羊肉炸完不柴的关键，竹签一定要提前泡水，不然油炸的时候竹签容易烤焦发黑，还存在断裂风险。