烤箱预热的时候建议把烤盘一同放进烤箱里面预热，烤蛋挞饼干这类需要高温定型的食物效果更好，但是烤蛋糕烤肉类就不需要提前放入烤盘预热。烤盘提前一起预热，烤盘本身温度升高，食物放上去瞬间就能接触高温，不会因为冷烤盘快速吸热导致成品塌陷、起酥失败。如果烤盘没有预热，冷烤盘放进热烤箱，会拉低烤箱内部温度，延长烘烤时间，部分点心底部上色不足。如果做体积大的食材，或者需要垫油纸方便移动食材，预热阶段空烤箱预热，烘烤前再放入烤盘就足够。
不同烘焙场景放置方案
点心酥皮类 蛋挞曲奇酥饼，预热时烤盘放中层一起预热，预热完成直接放食材，高温接触帮助起酥定型。
蛋糕面包类 戚风蛋糕吐司，预热只空烤箱预热，烘烤时再放入烤盘，防止底部温度过高烤硬。
肉类烤制 烤鸡翅烤肉，空烤箱预热，预热完成再把装好食材的烤盘放进去，避免食材长时间高温干烤。
烤盘放置对比表格
| 烘焙品类 | 预热时烤盘是否放入 | 主要好处 | 潜在问题 |
|---|---|---|---|
| 蛋挞曲奇酥类 | 放入烤箱一起预热 | 底部受热快，起酥效果好 | 取出烤盘高温，小心烫伤 |
| 蛋糕吐司 | 不放入，空箱预热 | 底部不会过早高温，组织更松软 | 底部上色偏弱可以延长烘烤 |
| 烤肉烤蔬菜 | 不放入，空箱预热 | 食材不会提前脱水发干 | 烤箱开门温度短暂下降 |
【常见问题】
问题 1 烤箱预热时烤盘要放在里面吗，预热放烤盘会不会增加预热时间
回答 1 烤箱预热时烤盘放在里面，会轻微拉长烤箱预热的时间，金属烤盘会吸收热量，所以预热时间可以多预留两三分钟，保证整体达到目标温度。
问题 2 烤箱预热时烤盘要放在里面吗，烤盘预热之后直接放食材需要垫油纸吗
回答 2 烤箱预热时烤盘在内部预热，烤盘温度很高，放食材建议垫油纸，防止食材直接粘在高温烤盘上，拿取的时候注意防烫。
问题 3 烤箱预热时烤盘要放在里面吗，不预热烤盘烤蛋挞会出现什么情况
回答 3 烤箱预热时烤盘没有放进去，烤蛋挞时冷烤盘会吸收热量，蛋挞底部不容易烤酥脆，容易出现底部发白，挞芯塌陷出水的情况。
【免责申明】
以上烤箱预热烤盘放置方法仅为家庭烘焙参考，不同烤箱升温速度不同，高温操作注意防止烫伤，根据食谱要求灵活调整烤盘放置方式。
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本文概览：烤箱预热的时候建议把烤盘一同放进烤箱里面预热，烤蛋挞饼干这类需要高温定型的食物效果更好，但是烤蛋糕烤肉类就不需要提前放入烤盘预热。烤盘提前一起预热，烤盘本身温度升高，食物放上去瞬间就能接触高温，不会因为冷烤盘快速吸热导致成品塌陷、起酥失败。如果烤盘没有预热，冷烤盘放进热烤箱，会拉低烤箱内部温度，延长烘烤时间，部分点心底部上色不足。如果做体积大的食材，或者需要垫油纸方便移动食材，预热阶段空烤箱预热，烘烤前再放入烤盘就足够。