凉拌面想要面条筋道不粘连，同时料汁浓郁入味，核心要点是面条煮到八分熟，捞出立刻过凉水降温，拌少量食用油防粘，再搭配复合调味汁，加上配菜翻拌均匀即可。很多人做凉拌面会出现面条坨在一起，口感软烂，味道寡淡，主要原因是煮面时间太久，面条淀粉糊化过度，捞出之后没有及时过凉，余温持续加热让面条变软粘连，还有部分人煮好之后没有抹油隔离，面条之间互相粘黏，调味汁配比不合理，酸咸甜失衡，配菜没有提前预处理，会让凉拌面整体风味单薄。只要把控煮面控时，过凉防粘，调汁，配菜搭配这几个核心环节，做出来的凉拌面筋道爽滑，适合夏天食用，也可以根据喜好增减配菜和辣度。
食材准备
主料 干碱水面或者普通挂面 300 克
辅料 黄瓜半根 胡萝卜半根 大蒜 5 瓣 小米辣 2 个 香菜 1 根 熟花生一小把
调料 生抽 2 勺 香醋 2 勺 白糖半勺 食盐小半勺 香油 1 勺 食用油 2 勺 芝麻酱 1 勺 白芝麻少许
面条预处理
1 锅中加水大火烧开，下入面条，中途可以点一到两次凉水
2 煮面控制在八分熟，咬开中间还带一点点硬芯就可以捞出，不要煮全熟
3 准备一大盆凉白开，捞出面条直接倒进凉白开里面降温
4 降温之后捞出面条控干水分，放进大碗，淋入一勺食用油充分抖散拌匀，防止面条粘连结块
配菜预处理
1 黄瓜清洗干净切成细丝
2 胡萝卜切丝，开水里面焯三十秒捞出过凉，去除生涩感
3 大蒜剁成蒜末，小米辣切圈，香菜切段，熟花生压碎备用
料汁调制
1 小碗里面放入蒜末小米辣，加入生抽 香醋 白糖 食盐 白芝麻 芝麻酱
2 起锅倒入剩余食用油，油温七成热，浇在蒜末小米辣上面激出香气
3 滴入香油，把料汁充分搅拌均匀，芝麻酱要搅到顺滑无结块状态
拌匀成品
1 处理好的面条大碗放入黄瓜丝胡萝卜丝
2 淋入调好的料汁，撒上香菜和花生碎
3 充分翻拌，让每一根面条都裹上料汁，拌匀之后就可以直接装盘食用
关键参数参考表
| 项目 | 参数 | 说明 |
|---|---|---|
| 煮面熟度 | 八分熟 | 煮全熟容易软烂 |
| 过凉用水 | 凉白开 | 不建议直接自来水 |
| 拌油 | 一勺食用油 | 避免面条粘连 |
做好的凉拌面筋道爽滑，酸香带麻酱风味，现拌现吃口感最佳，放置太久面条会继续吸收料汁变干，不建议长时间存放。
【常见问题】
问题 1 凉拌面煮好之后粘连是什么原因
回答 1 凉拌面煮好粘连主要是没有及时过凉，也没有拌油隔离，下次制作凉拌面煮好立刻过凉白开，再加食用油抖散，就能解决凉拌面粘连问题。
问题 2 凉拌面可以用普通挂面吗
回答 2 凉拌面可以使用普通挂面，普通挂面煮的时候注意控时，不要煮太烂，做出来的凉拌面筋度略低于碱水面，但是同样可以食用。
问题 3 凉拌面没有芝麻酱怎么做
回答 3 制作凉拌面可以省略芝麻酱，保留生抽香醋白糖蒜香调味，做出来的凉拌面是清爽酸辣口，适合不喜欢麻酱口感的人。
问题 4 凉拌面可以提前做好存放吗
回答 4 凉拌面不建议提前很久做好存放，提前拌好之后凉拌面会吸满料汁变干坨块，最好临吃之前再调配料拌匀凉拌面。
【免责申明】
本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，凉拌面配菜可以自由替换，食材过敏人群请留意配料，制作注意卫生，食用后如果身体不适请及时就医。
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评论列表（4条）
我是绮畅科技网的签约作者“科界拾光”！
希望本篇文章《凉拌面做法介绍 筋道爽口家常凉面》能对你有所帮助！
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本文概览：凉拌面想要面条筋道不粘连，同时料汁浓郁入味，核心要点是面条煮到八分熟，捞出立刻过凉水降温，拌少量食用油防粘，再搭配复合调味汁，加上配菜翻拌均匀即可。很多人做凉拌面会出现面条坨在一起，口感软烂，味道寡淡，主要原因是煮面时间太久，面条淀粉糊化过度，捞出之后没有及时过凉，余温持续加热让面条变软粘连，还有部分人煮好之后没有抹油隔离，面条之间互相粘黏，调味汁配比不合理，酸咸甜失衡，配菜没有提前预处理，会让凉拌面整体风味单薄。只要把控煮面控时，过凉防粘，调汁，配菜搭配这几个核心环节，做出来的凉拌面筋道爽滑，适合夏天食用，也可以根据喜好增减配菜和辣度。