电饭煲三杯鸡的核心就是一杯米酒一杯生抽一杯食用油，依靠电饭煲恒温焖煮，鸡肉入味软烂，做法简单不用守锅，很多人用电饭煲做三杯鸡容易味道发咸、肉质发柴或者汤汁太多，主要原因是三杯的配比没有把控好，鸡肉没有提前沥干水分，还有就是直接把调料和鸡肉长时间浸泡，或者焖煮时间过长，想要成品香气浓郁不腥不柴，优先选用三黄鸡或者鸡腿肉，鸡块沥干水分，葱姜铺底，调好三杯料汁，直接放进电饭煲焖，中途翻一次面，收汁之后就可以出锅。
食材清单
主料 三黄鸡半只或者鸡腿四个大约八百克
辅料 生姜一块 大葱一段 大蒜六瓣 干辣椒两个 九层塔少许没有可以不放
调料 米酒一杯 生抽一杯 食用油一杯 冰糖一小把
备注 这里的杯子统一用普通吃饭小碗，全程同一个杯子计量
预处理步骤
1 鸡肉剁成大小均匀的块，放入清水里反复抓洗，把血水冲洗干净，血水是腥味主要来源，洗好之后一定要充分沥干表面水分，水分太多会稀释料汁味道变淡。
2 生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁，干辣椒剪段备用，九层塔洗干净放一旁最后放。
3 调三杯料汁，同一个杯子依次倒入米酒生抽食用油，再加入冰糖搅匀，冰糖用来提鲜中和咸味，不要放老抽，老抽容易让颜色发黑发苦。
电饭煲焖煮操作步骤
1 电饭煲内胆底部铺上姜片葱段和大蒜，防止鸡块粘锅底，同时垫底香料可以增香。
2 把沥干的鸡块平铺在香料上面，不要堆叠太厚，堆叠在一起里面的鸡肉不容易入味。
3 倒入调好的三杯料汁，料汁没过鸡块一半就可以，不用全部没过。
4 盖上电饭煲盖子，按下煮饭键开始焖煮。
5 第一次煮饭程序跳了之后，打开盖子把鸡块翻个面，让上面的鸡块泡进汤汁里，再次按下煮饭键。
6 第二次煮饭程序跳了之后，打开盖子看汤汁，如果汤汁还很多，可以开盖再焖几分钟收浓汤汁，汤汁变得浓稠发亮的时候，放入九层塔翻拌几下就断电。
7 焖五分钟之后再开盖盛出，鸡肉会更入味。
口感优化要点
优先用鸡腿肉，鸡腿肉油脂足，焖出来不会干柴。米酒不要用料酒代替，料酒香气不够，做不出正宗三杯鸡的风味。全程不用额外加水，料汁本身的水分足够焖熟鸡肉。不喜欢太油可以减少食用油的用量，但是传统三杯配比是三杯等量。
【常见问题】
问题 1 电饭煲三杯鸡一定要放九层塔吗
回答 1 电饭煲三杯鸡传统做法会放九层塔增香，家里没有九层塔也可以不放，味道会差一点香气，不影响整体食用。
问题 2 电饭煲三杯鸡可以用料酒替换米酒吗
回答 2 电饭煲三杯鸡不建议用料酒替换米酒，米酒甜度和酒香更柔和，料酒味道偏冲，焖出来的电饭煲三杯鸡风味不对。
问题 3 电饭煲三杯鸡为什么不要额外加水
回答 3 电饭煲三杯鸡料汁里面有米酒生抽和油，鸡肉本身也会出水，额外加水会冲淡味道，汤汁清淡，就失去三杯鸡浓郁的口感。
问题 4 电饭煲三杯鸡用整鸡还是鸡块更好
回答 4 电饭煲三杯鸡切成鸡块更好，鸡块受热均匀，更容易吸收料汁，整鸡体积大，电饭煲里面受热不均匀，容易外面熟了里面还没入味。
【免责申明】
本电饭煲三杯鸡做法仅为家常烹饪参考，不同电饭煲功率不一样，焖煮时长需要灵活调整，对鸡肉酒精过敏人群不要食用，操作开盖的时候注意蒸汽烫伤。
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本文概览：电饭煲三杯鸡的核心就是一杯米酒一杯生抽一杯食用油，依靠电饭煲恒温焖煮，鸡肉入味软烂，做法简单不用守锅，很多人用电饭煲做三杯鸡容易味道发咸、肉质发柴或者汤汁太多，主要原因是三杯的配比没有把控好，鸡肉没有提前沥干水分，还有就是直接把调料和鸡肉长时间浸泡，或者焖煮时间过长，想要成品香气浓郁不腥不柴，优先选用三黄鸡或者鸡腿肉，鸡块沥干水分，葱姜铺底，调好三杯料汁，直接放进电饭煲焖，中途翻一次面，收汁之后就可以出锅。