豌豆煮制时间主要分鲜青豌豆和干豌豆两大类，差别非常大，新鲜嫩青豌豆水开之后一般煮 3 到 5 分钟，保持脆嫩清甜，如果想要粉糯口感就煮 8 到 10 分钟，干豌豆因为经过脱水，质地坚硬，需要提前浸泡，水开之后小火煮 30 到 45 分钟，原理是干豌豆内部淀粉脱水硬化，短时间加热很难煮软，必须长时间受热让淀粉充分糊化，判断熟度可以直接尝，嫩豌豆没有生豆腥味，口感软糯就达标，煮鲜豌豆的时候想要保持翠绿色，可以水开加一点点盐和油，不要盖锅盖久煮，防止发黄，掌握不同状态豌豆煮制时长，做豌豆饭汤品沙拉都能把控好口感。
不同类型豌豆水煮参考时长（水开计时）
| 豌豆类型 | 预处理 | 水开后煮制时间 | 理想口感 |
|---|---|---|---|
| 新鲜嫩青豌豆 | 冲洗，无需浸泡 | 3 到 5 分钟 | 脆嫩清甜，适合沙拉清炒 |
| 新鲜老青豌豆 | 冲洗 | 8 到 10 分钟 | 粉糯，适合豌豆饭浓汤 |
| 冷冻青豌豆 | 提前解冻 | 2 到 4 分钟 | 解冻后很快熟透 |
| 干豌豆 | 冷水浸泡 8 小时以上 | 30 到 45 分钟 | 绵粉，适合豌豆黄煲汤 |
| 干豌豆 | 未浸泡直接煮 | 60 分钟以上 | 耗时长，容易外烂内硬 |
操作要点
1 鲜豌豆开水下锅，大火短时间焯煮，焯好立刻捞出过凉水，锁色保脆，这是焯水标准做法。
2 干豌豆优先冷水浸泡，泡到豌豆膨胀变大，表皮舒展，这样煮豌豆更容易软，缩短煮制时间。
3 如果是高压锅煮干豌豆，上汽之后保压 12 到 15 分钟，比普通明火煮豌豆节省大量时间。
4 煮豌豆做后续二次烹饪，比如做豌豆饭，鲜豌豆煮到八分熟就可以捞出，不要完全煮烂，二次焖煮之后不会碎成泥。
熟度判断方法
1 尝口感，咬开豌豆内部没有硬芯，生豆腥味消失就是熟透。
2 看外观，熟的鲜豌豆颜色鲜亮，干豌豆煮好之后表皮微微开裂，按压可以轻松压成粉泥。
补充说明
煮豌豆的时候不要太早加盐，干豌豆过早加盐会让豆皮收紧，很难煮软，一般快煮好的时候再调味。
【常见问题】
问题 1 为什么干豌豆煮很久还是硬
回答 1 干豌豆煮完依旧发硬，大多是没有提前浸泡，干豌豆脱水淀粉坚硬，不浸泡直接煮豌豆热量很难渗透内部，提前浸泡 8 小时以上再煮豌豆，就可以轻松煮软。
问题 2 鲜豌豆煮完发黄是什么原因
回答 1 鲜豌豆煮的时候盖盖长时间焖煮，高温会破坏叶绿素，豌豆就会发黄，煮鲜豌豆水开加少许盐和食用油，开盖短时间焯煮，焯完过凉水，就能维持豌豆翠绿。
问题 3 冷冻豌豆煮多久合适
回答 1 冷冻青豌豆提前解冻之后，水开下锅煮 2 到 4 分钟就熟透，冷冻豌豆本身已经预熟，不需要长时间煮，煮太久冷冻豌豆会软烂失去颗粒感。
问题 4 高压锅煮干豌豆需要多长时间
回答 1 泡发好的干豌豆放进高压锅，上汽之后保压 12 到 15 分钟，关火自然泄压，这个时间煮出来的干豌豆绵粉，适合做豌豆黄或者豌豆汤。
【免责申明】
本内容为豌豆煮制时间经验参考，豌豆老嫩程度炉灶火力不同，煮制时间会有浮动，本内容不构成专业膳食指导。
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希望本篇文章《豌豆要煮多久 鲜豌豆干豌豆时间详解》能对你有所帮助！
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本文概览：豌豆煮制时间主要分鲜青豌豆和干豌豆两大类，差别非常大，新鲜嫩青豌豆水开之后一般煮 3 到 5 分钟，保持脆嫩清甜，如果想要粉糯口感就煮 8 到 10 分钟，干豌豆因为经过脱水，质地坚硬，需要提前浸泡，水开之后小火煮 30 到 45 分钟，原理是干豌豆内部淀粉脱水硬化，短时间加热很难煮软，必须长时间受热让淀粉充分糊化，判断熟度可以直接尝，嫩豌豆没有生豆腥味，口感软糯就达标，煮鲜豌豆的时候想要保持翠绿色，可以水开加一点点盐和油，不要盖锅盖久煮，防止发黄，掌握不同状态豌豆煮制时长，做豌豆饭汤品沙拉都能把控好口感。