这份麻辣烫菜单分为称重自选类和固定套餐类，覆盖素菜类 菌菇类 豆制品类 肉类丸滑类 主食类 海鲜类 汤底选择 蘸料搭配，适合麻辣烫小店使用，也适合家庭自制麻辣烫参考，麻辣烫菜单设计核心思路就是品类齐全，荤素搭配，兼顾不同口味顾客，既有平价素菜拉高选择度，又有肉类丸滑提升客单价，同时单独设置汤底和蘸料选项，满足不吃辣 清淡 重麻辣不同需求，很多新手设计麻辣烫菜单容易只放丸子，缺少豆制品菌菇这类高人气食材，顾客可选种类少，复购就会变差，一份合格麻辣烫菜单要考虑食材耐煮程度，区分易熟食材和久煮食材，还要兼顾成本，部分食材属于高周转爆款，比如土豆片 金针菇 午餐肉 宽粉，这些是麻辣烫菜单里面必留品类。麻辣烫起源川渝，核心是麻辣汤底，现在演变出骨汤 番茄 清油 藤椒多种汤底，所以麻辣烫菜单不能只局限麻辣，增加多汤底选项可以扩大受众，老人小孩不吃辣也可以进店消费，蘸料是麻辣烫重要组成部分，单独列在菜单里面，顾客可以根据喜好调配，提升用餐体验。
麻辣烫自选食材分类清单
| 分类 | 食材名称 |
|---|---|
| 绿叶素菜 | 菠菜 油麦菜 小白菜 茼蒿 生菜 空心菜 娃娃菜 |
| 根茎素菜 | 土豆片 莲藕片 红薯片 萝卜片 莴笋 山药 杏鲍菇 |
| 菌菇类 | 金针菇 香菇 平菇 蟹味菇 白玉菇 木耳 |
| 豆制品 | 豆腐 老豆腐 嫩豆腐 千张 油豆腐 豆泡 腐竹 豆腐皮 |
| 丸滑肉类 | 牛肉丸 鱼丸 虾丸 贡丸 蟹棒 午餐肉 培根 脆皮肠 鸡肉片 牛肉片 猪肉片 |
| 主食类 | 红薯宽粉 土豆粉 方便面 乌冬面 魔芋结 年糕 手擀面 |
| 其他配菜 | 海带结 海白菜 鸭血 鹌鹑蛋 玉米段 |
| 海鲜类 | 虾 鱿鱼须 花甲 |
汤底选项
麻辣红汤 骨汤清汤 番茄浓汤 藤椒汤 菌汤
备注 辣度可以选择微辣 中辣 特辣，清汤类可以备注不加辣
蘸料选项
麻酱 辣椒油 蒜水 香醋 生抽 香油 葱花 香菜 芝麻 花椒粉 腐乳汁 韭菜花
固定套餐推荐
单人经典套餐 宽粉 金针菇 千张 午餐肉 菠菜 牛肉丸 搭配自选汤底
单人营养套餐 红薯粉 香菇 老豆腐 鸡肉片 娃娃菜 鹌鹑蛋 搭配番茄汤底
双人分享套餐 土豆片 莲藕 蟹棒 虾 腐竹 油麦菜 乌冬面 鸭血 搭配红汤
菜单设计补充要点
称重店模式，菜单只需要分类展示食材，按重量计价，不需要单独标注每样价格。
套餐店模式，菜单上要写明套餐包含食材，汤底默认款，加食材单独加价。
食材上新和下架，根据季节调整，比如应季绿叶菜替换，保证麻辣烫菜单食材新鲜。
可以在麻辣烫菜单增加备注栏，顾客可以备注少盐 不要香菜 免辣等特殊要求。
整套麻辣烫菜单品类完整，兼顾平价素菜和荤食，多汤底多蘸料可以覆盖大部分食客需求，开店可以根据本地口味微调，比如沿海地区增加海鲜品类，北方门店重点突出麻酱蘸料，家庭自制这份麻辣烫菜单也可以直接照着采购食材。
【常见问题】
问题 1 麻辣烫的菜单必选爆款食材有哪些
回答 1 麻辣烫的菜单里面爆款食材一般是宽粉 金针菇 千张 午餐肉 牛肉丸 土豆片，这些是麻辣烫的菜单高点击率品类，开店做麻辣烫的菜单优先保留这些食材。
问题 2 麻辣烫的菜单可以只做麻辣汤底吗
回答 2 麻辣烫的菜单可以只做麻辣汤底，但是受众会比较窄，优化麻辣烫的菜单增加番茄骨汤菌汤，不吃辣人群也可以选择，提升麻辣烫的菜单适配性。
问题 3 麻辣烫的菜单套餐和称重自选哪个更好
回答 3 麻辣烫的菜单两种模式各有优势，称重自选自由度高，麻辣烫的菜单适合年轻人，固定套餐出餐快，麻辣烫的菜单适合客流大的门店，也可以两种同时设置。
问题 4 麻辣烫的菜单需要单独列蘸料吗
回答 4 麻辣烫的菜单建议单独列出蘸料选项，很多顾客非常看重麻酱辣椒油这类蘸料，把蘸料写在麻辣烫的菜单上，顾客可以清楚知道可选配料，提升用餐体验。
【免责申明】
本麻辣烫的菜单仅作为选品参考，不代表经营许可，食材选购储存以及加工需要符合食品安全要求，对相关食材过敏人群留意麻辣烫的菜单配料，商用开店请遵守当地市场监管相关规定。
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评论列表（4条）
我是绮畅科技网的签约作者“大模型研习官”！
希望本篇文章《麻辣烫的菜单 开店家用选品清单》能对你有所帮助！
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本文概览：这份麻辣烫菜单分为称重自选类和固定套餐类，覆盖素菜类 菌菇类 豆制品类 肉类丸滑类 主食类 海鲜类 汤底选择 蘸料搭配，适合麻辣烫小店使用，也适合家庭自制麻辣烫参考，麻辣烫菜单设计核心思路就是品类齐全，荤素搭配，兼顾不同口味顾客，既有平价素菜拉高选择度，又有肉类丸滑提升客单价，同时单独设置汤底和蘸料选项，满足不吃辣 清淡 重麻辣不同需求，很多新手设计麻辣烫菜单容易只放丸子，缺少豆制品菌菇这类高人气食材，顾客可选种类少，复购就会变差，一份合格麻辣烫菜单要考虑食材耐煮程度，区分易熟食材和久煮食材，还要兼顾成本，部分食材属于高周转爆款，比如土豆片 金针菇 午餐肉 宽粉，这些是麻辣烫菜单里面必留品类。麻辣烫起源川渝，核心是麻辣汤底，现在演变出骨汤 番茄 清油 藤椒多种汤底，所以麻辣烫菜单不能只局限麻辣，增加多汤底选项可以扩大受众，老人小孩不吃辣也可以进店消费，蘸料是麻辣烫重要组成部分，单独列在菜单里面，顾客可以根据喜好调配，提升用餐体验。