这套简单又好吃中餐食谱选用菜市场容易买到的普通食材，调味基础，步骤精简，不用复杂香料，适合日常下班做饭、新手学做菜，包含素菜荤菜和家常汤，口味偏向大众下饭风格。很多新手做中餐容易炒老肉类、青菜发黄出水、味道忽咸忽淡，主要是没有把控好下锅顺序、火候和放盐时机，绿叶菜适合大火快炒，肉类提前腌制锁水去腥，汤品不要长时间久炖，调料尽量后放，大家可以根据自己口味增减辣椒、生抽，日常搭配一荤一素一汤，吃饭省心，菜品现炒现吃口感最好，放凉之后风味会下降。
素菜部分
清炒油麦菜
食材 油麦菜一把 大蒜三瓣 盐 少许生抽
做法 油麦菜摘洗干净，沥干水分，大蒜切片。锅里倒油烧热，下入蒜片爆香，倒入油麦菜，全程大火快速翻炒，菜叶变软之后加入盐和少量生抽，翻匀立刻出锅。
要点 青菜一定要沥干生水，大火快炒，炒久了发黄发苦。
手撕包菜
食材 包菜半个 蒜 干辣椒 生抽 香醋 盐
做法 包菜手撕成大片，冲洗沥干。热油爆香蒜和干辣椒，下入包菜大火翻炒，微微变软之后放生抽香醋盐，快速翻匀出锅。
要点 手撕比刀切更容易入味，全程不要加水。
酸辣土豆丝
食材 土豆一个 干辣椒 蒜 香醋 盐
做法 土豆去皮切细丝，清水反复淘洗去掉淀粉，泡几分钟捞出沥干。热油爆香蒜和辣椒，下入土豆丝大火翻炒，沿锅边淋香醋，加盐，翻炒断生就出锅。
要点 洗掉淀粉口感脆爽，醋沿着锅边淋香气更足。
荤菜部分
青椒肉丝
食材 瘦肉两百克 青椒两个 姜丝 生抽 淀粉 盐
做法 瘦肉切细丝，加一点生抽、淀粉抓匀腌制十分钟。青椒切丝。锅里倒油，先下肉丝滑炒到变色盛出。底油炒青椒，再倒回肉丝，加盐翻匀出锅。
要点 肉丝提前腌制，不容易炒柴。
番茄炖牛腩
食材 牛腩三百克 番茄两个 姜片 生抽 盐
做法 牛腩切块冷水下锅加姜片焯水，捞出洗净。锅里少油，番茄炒出汤汁，放入牛腩翻炒，加开水没过食材，小火炖四十分钟，最后加盐调味。
要点 加热水炖，肉不会收紧发硬。
香煎鸡腿
食材 鸡腿两个 姜片 生抽 黑胡椒 盐
做法 鸡腿去骨，用刀背拍松，加生抽黑胡椒盐腌制二十分钟。平底锅少油，中小火两面煎，每面煎四到五分钟，熟透出锅。
要点 火不要太大，避免外皮焦了里面还带血。
汤品部分
冬瓜虾皮汤
食材 冬瓜一块 虾皮一小把 葱花 盐 香油
做法 冬瓜去皮切薄片，锅里放少许油，放入冬瓜稍微翻炒，加入开水，放入虾皮煮三分钟，加盐，撒葱花，滴香油。
要点 加开水汤色清亮，冬瓜不会发黑。
丝瓜鸡蛋汤
食材 丝瓜一根 鸡蛋两个 盐 葱花
做法 丝瓜去皮切滚刀块，少油简单翻炒，倒入开水煮两分钟，淋入打散的鸡蛋，轻轻推动形成蛋花，加盐调味出锅。
要点 鸡蛋下锅后不要大力搅动，蛋花更完整。
紫菜蛋花汤
食材 紫菜 鸡蛋一个 葱花 盐 香油
做法 清水烧开，放入紫菜煮一分钟，淋蛋液，加盐，撒葱花，滴香油。
要点 紫菜不用久煮，煮久口感软烂。
中餐菜品参考表格
菜品分类 菜品名称 预估用时 口味特点
素菜 清炒油麦菜 八分钟 清爽咸鲜
素菜 手撕包菜 十分钟 酸辣开胃
素菜 酸辣土豆丝 十二分钟 脆爽酸辣
荤菜 青椒肉丝 十五分钟 鲜香下饭
荤菜 番茄炖牛腩 五十分钟 酸甜浓郁
荤菜 香煎鸡腿 三十分钟 肉香多汁
汤品 冬瓜虾皮汤 十分钟 清淡鲜爽
汤品 丝瓜鸡蛋汤 十分钟 清甜顺滑
中餐通用操作要点
绿叶菜大火快炒，少加水，减少出水。
肉类焯水统一冷水下锅，方便逼出血水杂质。
腌制肉的时候加淀粉，锁住水分，肉质更嫩。
盐尽量晚放，放早了食材容易大量出水。
炖肉一定要加热水，冷水会让肉质紧缩发柴。
料汁可以提前在碗里调好，下锅调味更均匀。
【常见问题】
问题 1 简单又好吃中餐食谱里面的肉类炒出来发柴怎么办
回答 1 简单又好吃中餐食谱里面的瘦肉想要不柴，切丝切片之后用淀粉和少许生抽抓匀腌制，炒制的时候火候不要一直大火，变色就盛出来，最后回锅混合，不要长时间反复翻炒。
问题 2 简单又好吃中餐食谱里面素菜能不能放很多调料
回答 2 简单又好吃中餐食谱里面的素菜讲究清淡，主要依靠蒜香和食材本身的味道，生抽盐少量调味就足够，调料过多会盖住青菜本身的清香。
问题 3 简单又好吃中餐食谱适合孩子吃吗
回答 3 简单又好吃中餐食谱大部分菜品口味清淡，给孩子制作的时候去掉辣椒，减少生抽用量，炖肉炖软烂，土豆丝切细一点，更适合小朋友食用。
问题 4 简单又好吃中餐食谱一次做多了怎么保存
回答 4 简单又好吃中餐食谱的菜品冷却之后密封放冰箱冷藏，尽量二十四小时内吃完，绿叶素菜不建议隔夜存放，容易滋生细菌，荤菜再次食用需要彻底加热。
【免责申明】
这份简单又好吃中餐食谱仅为家庭日常烹饪参考，灶具火力、食材本身品质不同，调料用量需要自行调整，菜品没有炒熟、食材变质、存放不当引发肠胃不适，由食用者自行承担。
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本文概览：这套简单又好吃中餐食谱选用菜市场容易买到的普通食材，调味基础，步骤精简，不用复杂香料，适合日常下班做饭、新手学做菜，包含素菜荤菜和家常汤，口味偏向大众下饭风格。很多新手做中餐容易炒老肉类、青菜发黄出水、味道忽咸忽淡，主要是没有把控好下锅顺序、火候和放盐时机，绿叶菜适合大火快炒，肉类提前腌制锁水去腥，汤品不要长时间久炖，调料尽量后放，大家可以根据自己口味增减辣椒、生抽，日常搭配一荤一素一汤，吃饭省心，菜品现炒现吃口感最好，放凉之后风味会下降。