白菜做汤想要好喝，核心是保留白菜本身清甜，搭配荤鲜或者菌鲜提味，不要久煮把白菜煮烂发苦，最受欢迎的是白菜豆腐汤和白菜肉片汤，很多人做白菜汤味道寡淡，主要是下锅顺序错误，白菜直接冷水久煮，鲜味全部流失，正确做法是先把汤底鲜味熬出来，最后再下白菜短时间煮软，汤喝起来清爽不浑浊，白菜软而不塌，下面详细讲解两种经典白菜汤完整操作。
食材准备
| 汤品 | 主料 | 辅料 | 基础调味 |
|---|---|---|---|
| 白菜豆腐汤 | 大白菜 300 克 北豆腐 300 克 | 生姜 小葱 | 盐 白胡椒粉 香油 |
| 白菜肉片汤 | 大白菜 350 克 猪瘦肉 200 克 | 生姜 淀粉 | 盐 生抽 白胡椒粉 香油 |
食材预处理要点
1 大白菜清洗干净，菜帮和菜叶可以分开，菜帮质地硬，需要早一点下锅，菜叶易熟，后面放，这样成熟度一致，不会菜叶煮烂菜帮还硬
2 北豆腐切成厚方块，想要豆腐不容易碎，可以提前用淡盐水浸泡十分钟，煮的时候不容易散块
3 猪瘦肉切成薄片，加少量生抽淀粉抓匀腌制十分钟，肉片滑嫩，煮出来不会老柴
白菜豆腐汤操作步骤
1 锅中放少量食用油，下入姜片小火煸出香味
2 加入足量清水或者骨汤，大火烧开，放入豆腐块，转中火煮八分钟，让豆腐充分吸汤，汤底带出豆香
3 先放入白菜硬菜帮，煮三分钟，再放入白菜软菜叶，继续煮两分钟，菜叶变软即可
4 加盐白胡椒粉调味，关火滴几滴香油，撒葱花出锅
白菜肉片汤操作步骤
1 锅中少油，姜片爆香，倒入清水烧开
2 转中小火，把腌制好的肉片逐片下入，不要马上搅动，等肉片定型之后轻轻推散，撇掉表面浮沫
3 先下白菜帮煮三分钟，再下白菜叶煮两分钟
4 加盐白胡椒粉调味，滴香油出锅，肉片保持滑嫩，白菜清甜，汤鲜不腻
做白菜汤还有进阶技巧，如果家里有虾皮或者干香菇，可以在爆姜之后下入虾皮干香菇一起熬汤底，鲜度会明显提升，注意白菜不要煮超过五分钟，煮太久白菜出水变酸，汤色浑浊，失去清甜口感，整道汤清淡暖胃，适合日常正餐搭配，老人孩子都适合饮用。
【常见问题】
问题 1 白菜怎么弄汤才不会发苦
回答 1 白菜弄汤发苦一般是白菜根部老芯没有去掉，或者长时间大火久煮，处理的时候切掉老硬菜芯，汤底煮开之后白菜短时间烹煮，就能避免白菜弄汤出现苦味。
问题 2 白菜怎么弄汤可以做到奶白汤色
回答 2 白菜弄汤想要奶白汤色，需要先用少量油把白菜帮稍微煸炒一下，再加开水大火滚煮，利用高温让食材析出乳白物质，纯清水直接煮白菜汤是清澈汤色，不会变成奶白色。
问题 3 白菜怎么弄汤适合减脂期饮用
回答 3 白菜弄汤减脂版本推荐白菜菌菇豆腐汤，不额外放油，用菌菇本身提鲜，少盐，不添加香油，低热量高纤维，减脂期喝这款白菜汤负担很小。
问题 4 白菜怎么弄汤可以提前做好保温
回答 4 白菜弄汤不建议长时间保温存放，白菜长时间高温保温会产生亚硝酸盐升高，如果必须提前准备，可以汤底单独熬好，临喝之前再下入白菜煮熟，最大程度保证白菜弄汤的口感和安全。
【免责申明】
本内容属于家常烹饪参考，食材用量和烹煮时间会根据锅具火力食材老嫩有所差异，烹饪请注意用火安全，有食材过敏情况请自行替换食材，本文不具备医疗膳食指导作用。
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希望本篇文章《白菜怎么弄汤好吃 清甜鲜爽家常汤做法》能对你有所帮助！
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本文概览：白菜做汤想要好喝，核心是保留白菜本身清甜，搭配荤鲜或者菌鲜提味，不要久煮把白菜煮烂发苦，最受欢迎的是白菜豆腐汤和白菜肉片汤，很多人做白菜汤味道寡淡，主要是下锅顺序错误，白菜直接冷水久煮，鲜味全部流失，正确做法是先把汤底鲜味熬出来，最后再下白菜短时间煮软，汤喝起来清爽不浑浊，白菜软而不塌，下面详细讲解两种经典白菜汤完整操作。